在食谱中，我们经常见到“生粉”这一个词语，多是用来勾芡，这与淀粉的用法基本一致。那么，生粉是一种什么物质呢？它是淀粉吗？今天我们一起来研究一下。
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生粉其实就是我们传统意义上的淀粉，是玉米淀粉、太白粉、番薯粉等不同种类淀粉的统称。其具有丰富的营养，糊化作用极好，常常在菜肴快要出锅时，用来勾芡使用。具体使用方法就是，先将生粉与冷水混合调成粉汁，在菜肴接近成熟时，将粉汁倒入锅内，使菜肴汤汁的浓度增加，有助于改善菜肴的味道和卖相。
其实，生粉除了用于勾芡外，其还可以与面粉一样做主食原料使用。我们常常见到的，外观极其漂亮，并且还非常美味的冰皮月饼的冰皮就是以生粉为原料加工而成的。
另外，生粉除了有以上两种功效外，其还可以做肉类的腌料使用。可以说，生粉是一种集调味品与粮油产品于一体的一种物质。