芥末是以芥菜的成熟种子碾磨成的一种辣味调料，芥末辛辣蕴香，辣味独特，芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有刺激作用。芥末不仅有很好的调味作用，而且还有一定的养生功效。下面小编就为您详细介绍下芥末的功效与作用。
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1、芥末，辛热，具有温中散寒，通利五脏、利膈开胃的作用，能利九窍、健胃消食等。
2、芥末辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃之功，能增强人的食欲。
3、芥末具有很高的解毒功能。
4、芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐。这种成分不但可预防蛀牙，而且对预症、防止血管凝块、辅助气喘等似乎也有一定的效果。
5、芥末还有预防高血脂、高血压、心脏病，减少血液黏稠度等功效。
6、芥末油有美容养颜功效。
在此小编提醒：日常生活中通常使用的是芥末粉或芥末酱，以色正味冲、无杂质者为佳品。芥末不宜长期存放，当有油脂渗出并变苦时就不要继续食用了，芥末酱和芥末膏置于常温下密封存储，避光防潮，保质期在6个月左右。在芥末中酌量添加些糖或食醋，能缓冲辣味，并使其风味更佳。烹调时可酌量添加，注意一次不要放大多，以免伤胃。