酱油的功效
在日常生活中，酱油也是饮食中不可缺少的一部分，它不仅能增添菜肴的香味，而且还能改变菜肴的色泽。酱油是除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。主要以咸味为主，亦有鲜味、香味等。酱油一般有老抽和生抽两种：生抽较咸，用于提鲜；老抽较淡，用于提色。
美国学者进行了一项研究指出，酱油的主要成分是大豆所含的异黄酮，它可降低人体内的胆固醇，减少患心血管疾病的危险。研究还发现，亚洲国家食用酱油的比例较欧美国家高出30-50倍，而乳腺癌和子宫癌的发病率偏低，这可能与日常饮食中常加几滴酱油有关。有趣的是，相隔没多久，英国也发表了一篇有关酱油的研究报告，这篇报告指出，在40多个酱油产品中，约有10个含过量致癌物质3-MCPD。研究者在对老鼠的试验中证明，长期摄入3-MCPD会致癌，但其对人体则不会构成危害。
酱油主要是由脱脂大豆、淀粉、小麦、食盐经过发酵等程序酿制而成的。大豆的营养价值很高，早有研究指出，大豆及其制品均有的效果。人体内的水平过高，就会引起乳腺癌，而大豆中所含的植物型，能有效地抑制人体内雌激素的产生，因而具有、作用。研究还发现，大豆中所含的卵磷脂等成份，对于防治癌症，尤其是防治乳腺癌，具有一定的疗效。
近，新加坡国立大学的一项研究发现，酱油能产生一种天然的防氧化成分，它有助于减少自由基对人体的损害，其功效比常见的维生素C和维生素E等防氧化剂高十几倍。用一点点酱油所达到抑制自由基的效果，与一杯红葡萄酒相当。更令人惊奇的是，酱油能不断地消灭自由基，不像维生素C和维生素E只能消灭一定量的自由基，这一发现说明，酱油内含有两种以上的防氧化成分，而且各种成分消灭氧化基的时间长短也不一样。研究人员说，这是科学界次发现酱油含有如此多的天然防氧化成分，可见，酱油具有、之功效。
酱油具有特殊色、香、味，而且还含有多种维生素和矿物质，可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率，并能减少自由基对人体的损害。可见酱油是一种既安全营养价值又高的调味品。广大消费者放心食用吧！
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