馒头是北方人日常生活的主食,很多地区都吃馒头,可是做馒头的时候要有酵母,要不然馒头可是不好吃,而且硬邦邦的,那么如何挑选做馒头的酵母好呢?其实酵母有很多种,今天给大家介绍一下哪些酵母的种类。
![]()
先说说人们传统的发酵馒头的酵母吧,种是我们日常生活中自己做的酵母,这种酵母好吃但是没有厂家做的酵母发面快,也是传统的健康的酵母,我们通常叫做“酵子”。这种酵子做出来的馒头深受城里人的喜爱,而且晒干还能长期储存。这是用玉米面或者麸皮来发酵做出来的酵子。
还有一种是蒸馒头用的酵母,也就是厂家直接生产的,但是类型也分为好多种,有新鲜酵母、干酵母(活性干酵母)、或即溶干酵母(快速酵母),但是蒸馒头也是各有千秋。
新鲜酵母的保存期较短,而且会随着时间而慢慢丧失酵母的效力。新鲜酵母的发酵能力强,发酵耐力弱,但做出来的馒头香味浓郁。
![]()
干酵母放冰箱可保存达一年,不过和新鲜酵母一样,会随着时间而慢慢丧失酵母效力。干酵母的发酵速度慢,做出来的馒头一样有浓郁的香味。
即溶干酵母和干酵母一样,放冰箱可保存达一年。即溶干酵母的发酵速度快,不过制做出来的馒头的风味没有新鲜酵母和干酵母的好。
广大的亲们,可以根据自己的需要选择合适的酵母才是的。