芹菜中含有大量的纤维素，换个时髦点的说法就是富含膳食纤维。芹菜中可溶性膳食纤维占干物质总重的9.2%，不溶性膳食纤维占60%左右。这些纤维有一些针对现代富贵病的绝招。
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现代饮食的弊病不在于缺什么，而在于吃得太多了。虽然，像我这样的饕客还在孜孜不倦地寻觅美食，但是很多人已经被好伙食带来的疾病缠上了，像糖尿病、高血压、心脏病等等一系列疾病都是来势汹汹。而芹菜常常被人提及，针对这些疾患的诸多优点又当如何看待呢？
是膳食纤维。膳食纤维可以附着在小肠壁上，形成一层薄膜。因为膳食纤维本身不能被吸收，所以这层膜会维持一定的时间，而那些可以被小肠吸收的糖类物质也被挡在小肠之外了。这在一定程度上可以延缓血糖升高，控制糖尿病患者的病情。
第二是膳食纤维可以抑制胆固醇的吸收。一般情况下，肝脏会分泌胆酸进入肠道帮助消化，这个过程会消耗胆固醇。在完成了消化使命之后，胆酸会被肠道回收，进行新一轮的消化过程。而膳食纤维会抑制胆酸的回收，从而在一定程度上降低血液中的胆固醇的含量，起到保护心血管的作用。
第三，就是促进肠胃蠕动，说简单点就是催人跑厕所。听起来似乎有些不雅，但这项工作非常重要，因为这关系到正常的排便。如果，积存的时间太久，难免像久不清理的垃圾站一样发酸发臭，而且这个过程是发生在人体之内，想想都觉得不舒服。
不过，食物毕竟是食物，这些作用很多是在纯膳食纤维的实验中取得的，食疗只能作为辅助手段而已。至于芹菜，如果你喜欢那个味道，多吃一点也无妨，不要当灵丹仙草就好。