原料:黄鱼鲞1条(重约400克),袋装猪颈肉250克,彩椒条50克。
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调料:色拉油1千克(约耗50克),小料(姜片、蒜片各5克),烧汁15克,白糖10克(其他地方的厨师可减少糖的用量),鸡粉2克,湿淀粉5克。
做法:1.黄鱼鲞用温水浸泡30分钟祛除多余的咸味,捞出切成小拇指般粗细的条,放入烧至三四成热的色拉油中,小火慢慢浸炸至色泽金黄,捞出控油。
2.猪颈肉也切成粗条,焯水后再放入烧至六成热的色拉油中,小火浸炸至色泽金黄。
3.锅内留底油,烧至五成热时,放入小料爆香,下入黄鱼鲞条、猪颈肉条、彩椒条,大火翻炒,用烧汁、白糖、鸡粉调味,淋湿淀粉勾芡,出锅装盘。