白苦瓜又称白玉苦瓜，属于苦瓜的一种，通体色白如玉。在台湾有60多年的种植历史，现在福建明溪县也有种植。口味相比绿色苦瓜没那么苦，口感也比绿苦瓜要脆，水分比较多。苦瓜食用起来味道苦但是却有清热祛火的功效，在蔬菜中有着“良药”的美誉，尤其适合在高温多湿的地方食用。
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明代以前医书没有记载苦瓜，明代《救荒本草》、《本草纲目》始列入，疑为三宝太监下西洋时，从南洋群岛移植过来。清代王孟英的《随息居饮食谱》说：”苦瓜清则苦寒；涤热，明目，清心。可酱可腌。┅┅中寒者（寒底）勿食。熟则色赤，味甘性平，养血滋肝，润脾。”即是说瓜熟色赤，苦味减，寒性降低，滋养作用显出，与末熟时相对而言，以清为补之。
苦瓜味苦，南方人多食为蔬。夏秋间都可吃到苦瓜，用作配茉佐膳，只觉可口，不觉其苦。中国粤人以苦瓜切片，晒干贮存，作药用，此即治暑天感冒之苦瓜乾也。
白苦瓜的特点：
白苦瓜外观非常的精美，它晶莹剔透，还有抗病性、抗虫性都比较强，有着高产、稳产的特性。白玉苦瓜不仅仅是产量高，它的采收时间可长达5个月左右，而果实生长到7天左右就可以上市了。
苦瓜的功效：
苦瓜食用起来味道苦但是却有清热祛火的功效，在蔬菜中有着“良药”的美誉，尤其适合在高温多湿的地方食用。而这种白玉苦瓜不但功效和青苦瓜一样，关键是苦味淡，水分足，适合榨汁，消费者也比较容易接受。
营养分析：
1、促进饮食、退热：苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃；所含的生物碱类物质奎宁，有、退热、清心明目的功效。
2、：苦瓜蛋白质成分及大量维生素C能提高机体的免疫功能，使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用；苦瓜汁含有某种蛋白成分，能加强巨噬能力，临床上对淋巴肉瘤和白血病有效；从苦瓜籽中提炼出的胰蛋白酶抑制剂，可以抑制癌细胞所分泌出来的蛋白酶，阻止恶性肿瘤生长。
3、降低血糖：苦瓜的新鲜汁液，含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。
适宜人群：
一般人群均可以食用。
1、适宜糖尿病、癌症、痱子患者。
2、苦瓜性凉，脾胃虚寒者不宜食用；孕妇不宜吃苦瓜。