黄花菜的食用宜忌

2014/8/7 1588.TV百科知识

    1. 黄花菜性平、微凉、味甘,一般人群均可食用,尤其适合孕妇、产妇、正处于生长发育阶段的青少年、中老年人、工作疲劳的人及病患者食用。


    2. 新鲜黄花菜中含有秋水仙碱,秋水仙碱本身虽,但经过胃肠道的吸收,在体内氧化为“二秋水仙碱”,则具有较大的毒性,可造成胃肠道中毒症状,会使人嗓子发干、口渴,胃有烧灼感、恶心、呕吐、、腹泻,严重者还会出现血便、血尿或尿闭甚至死亡。由于鲜黄花菜的有毒成份秋水仙碱是水溶性的,且在高温60℃时可减弱或消失,因此食用时,应先将鲜黄花菜用开水焯过,再用清水浸泡2个小时以上,捞出用水洗净后再烹饪食用,这样秋水仙碱就能破坏掉,食用鲜黄花菜就安全了。但为预防鲜黄花菜中毒,每次不要多吃,每次进食量不宜超过50克,且不宜连续食用。建议将新鲜黄花菜蒸熟后晒干,若需要食用,取一部分加水泡开,再进一步烹调。
    3. 食用黄花菜干制品,因为其在生产过程中已经消除了有毒成分;食用干品时,在食用前先用温水泡发(黄花菜若用冷水发制,香味不易激出;若用开水激,发出的黄花菜发艮,发成率低,故以温水浸泡为宜),然后用清水或温水进行多次浸泡清洗后再食用,这样可以去掉残留的有害物质,如二氧化硫等。
    4. 调理时,黄花菜中的花蕊会溶化在汤里,因而呈现暗褐色,如果不喜欢,可以在烹煮前先将花蕊摘除。
    5. 黄花菜适用于凉拌(应先焯熟)、炒、汆汤或做配料。
    6. 黄花菜是近于湿热的食物,溃疡病、肠损伤、胃肠不和的人,以少吃为好;平素痰多,尤其是病者,不宜食用。
    7. 患有皮肤瘙痒症者忌食。有人食用鲜黄花菜会产生过敏反应,是由于其中的花粉所致,可将黄花菜的花蕊及花粉除去,并用凉水浸泡后再炒食。

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