葱是我们日常生活中必不可少的调味品，无论做什么菜都会用到。而日常生活中，葱有大葱和 小葱之分，其实啊，大葱和小葱都有不同的吃法哦。下面，让我们一起来看一下大葱和小葱的不同 吃法，以及各有什么营养功效吧。
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1. 北方以大葱为主，多用于煎炒烹炸，以山东大葱为例：皮厚叶肥，有的长有一米、重达两三 斤，其豪壮气势从“鸡腿葱”、“大梧桐”的名称上也可见一斑。大葱爆腰花，大葱扒羊肉，大葱 烧海参等等。
2.南方多产小葱，又叫香葱，与山东大葱对应，广州的小玉葱颇具南方特色：细小如线，柔嫩 水滑。小葱则像小家碧玉、默默辅佐各种菜色，拌豆腐、佐清汤、下面条，一般都是生食或拌凉菜 用。民间有“香葱蘸酱，越吃越壮”的说法。
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营养功效
1、营养上来讲，小葱的蛋白质、矿物质和胡萝卜素含量相对较高：每100克中，小葱含钙72毫 克、大葱仅含29毫克，小葱含胡萝卜素840微克、大葱仅为60 微克。
2、大葱和小葱都富含葱蒜辣素（也称大蒜素）和硫化丙烯，一方面能除腥增香、刺激消化液分 泌，让人食欲大增；同时辣素还有较强的杀菌功效，促进汗腺、呼吸道和泌尿系统中相关腺体的分 泌，因此与姜、红糖一起熬制成的“葱姜水”是风寒感冒的一剂中药。
3、不管南北，人们在做菜时爱用大葱炝锅，因为在高温油中，葱中的硫化丙烯快速挥发，散发 特殊浓香，但是，比起凉拌或生吃来说，这种做法破坏了维生素C等营养物质，所以，用葱煎、炸的 时间要尽可能短；相比而言，菜起锅之前洒上一点葱花，可以让营养、美味两不误。
饮食禁忌
需要注意的是，葱虽营养可口，但肠胃溃疡的人还是应少吃。