龙井虾仁的做法--杭州名菜

2014/9/20 1588.TV百科知识
    龙井虾仁肉质鲜嫩,其清香独特,食用过后可以开胃,是杭菜中的一绝。那龙井虾仁怎么做呢?龙井虾仁怎么做味道会正宗?今天,小编为大家介绍一个龙井虾仁的正宗做法,一起来学习一下吧。

 
    1、茶叶用少许开水泡出香味备用
    2、将河虾去壳,洗净,加入盐、蛋清、干淀粉拌匀腌制15分钟 
    3、锅中倒油(稍微多一些),烧至3成热下入虾仁滑油,捞出、沥油备用
    4、锅中留底油,下葱段煸出香味,然后将葱段捞出


    5、倒入虾仁,加鸡精、绍酒翻炒均匀,然后倒入泡好的龙井茶汁翻炒均匀即可
    烹饪技巧
    1、做这道菜的时候要掌握好炸虾仁的油温,一定要低温滑油。
    2、后期的炒制过程中不加盐,所以虾仁上浆时要掌握好咸淡。
    3、如果可以买到新鲜的龙井茶叶片,在起锅前加几片,口味更好。
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