随着人们营养知识的普及，人们逐渐意识到维持体液弱碱性的重要性。如若PH值低于7.2，人体就属于亚健康状态。而食醋作为我们日常生活中常用的调味品，食醋丝酸性还是碱性？大家有想过这个问题吗？下面，一起来看看专家怎么解释吧。
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醋是酸性物质，却是碱性食品
的确，醋是PH值小于7的酸性物质，但作为食品他确是碱性的。酸性物质和酸性食品是两个概念。
世界的真实面目并不总是你从它表面感知到的那样，比如我们熟知的酸醋。
酸醋的学名叫乙酸，分子式为CH3COOH。在被人体吸收代谢之前，它是不折不扣的酸性物质。
所谓酸性物质，根据阿瑞尼士（ S. Arrhenius） 的酸碱学说，是指该物质水溶液中游离出，或 与水作用后产生的氢离子（H+）数量 比氢氧根离子（OH-）数量多的物质。反之，如果OH-的数量 占主导量，则该物质为碱性。酸醋溶解于水后，产生的H+离子占据了主导量，此时它呈酸性。如果用 酸碱指标pH值衡量，氢离子（H+）数量越多，pH值越低；（OH-）数量多，则pH值越高。一般而言，所有酸味的物质都是酸性物质。
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然而自然界的造化是神奇的。这种奇妙的造化集中地体现在生命的新陈代谢上。大自然将宇宙 中复杂的化学反应给予了生命，于是自然态下原本单一的判断标准在生命体那里变得不再单一，这 是化学反应变成高级的生命反应的过程。当酸醋从化学领域步入食物营养领域之后，酸醋成了碱性食 品。酸/碱物质和酸性/碱性食品是两对不同的概念。酸性/碱性食品的酸碱度与进入人体之前的物质酸 碱度没有必然的联系。判断食物的酸性和碱性，主要看食物中所含的碱性元素、酸性元素和有机酸在 人体内代谢后的结果。通常，简单的判定方法为：凡含氯、硫、磷等非金属元素较高的食物，因其被 摄入人体后终的代谢产物呈酸性，多为酸性食物； 含钙、钾、钠、镁等金属元素较高的食物，因其 被摄入人体后终代谢产物呈碱性，多为碱性食物。
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英国学者克里比斯曾发现了“克氏循环”（因此克里比斯获1953年诺贝尔化学奖）。在这循环中 ，进入人体的醋酸在一系列促反应中与乳酸、柠檬酸与焦性葡萄糖酸结合（反应），放出二氧化碳和 水，而二氧化碳则由肺部排出，因此减低了血液中的碳酸成分，使体液呈弱碱性。人们在服用醋2小时 后，尿液将变清澈。醋还能使人对任何食品都感到味美，这也是人类适量服用醋可消除疲劳、提高预 防疾病的能力、长康的原因。其他碱性食物进入人体之后对人体体液的趋碱性贡献也大致类同于 这个原理。
随著人体体液酸碱度与健康知识的普及，人们日益意识到维持体液弱碱性的重要性。人体健康的体液pH值呈弱碱性，为7.35左右（主要指血液）。如果低于7.2，人体就处在亚健康状态，也极有可能 得各种严重疾病——心脑血管病、骨质疏松、肾结石、关节炎、痛风、高血压、癌症、高脂血症等等 ——人体的酸化是百病之源。所以那些能够维持人体体液弱碱的食/饮品受到了人们的关注。然而食物 的口味往往局限了人们的判断，很多人都把酸醋归结为酸性食品而不敢过多食用。其实和其他碱性食 品一样，酸醋的作用是非常明显的。此外和酸醋一样，酸味的水果也往往会被人们误解为酸性食 品。其实几乎所有水果经过人体代谢终对体液的贡献都呈碱性。其他碱性食品和饮品还有蔬菜、牛奶以及优质的天然的水。