醋是一种发酵的酸味液态调味品，以含淀粉类的粮食（高梁、黄米、糯米、粒米等）为主料，谷糖、稻皮等为辅料，经过发酵酿造而成，是中国各大菜系中传统的调味品。东方醋起源于中国，中国比较有名的醋有保宁醋、山西老陈醋、镇江香醋、天津独流老醋等，它能去腥解腻，增加鲜味和香味，能在食物加热过程中使维生素C减少损失，还可使烹饪原料中钙质溶解而利于人体吸收。
食用醋要注意什么 ?
1、空腹时不宜过多摄入食醋
2、胃溃疡病患者和胃酸过多人食醋较多会使病情加重
3、服用抗-生素及复方气氧化铝等碱性药时不宜食醋
4、醋不能用铜质厨具烹调，容易引起铜金属中毒如何挑选醋 ?
挑选醋的时候要看颜色是否纯正，里面是否有杂质，在允许的情况下，我们可以对醋摇一摇，然后看里面的泡面，一般好的醋会出现很多泡沫而且难以散去，并且从瓶子留下来的速度也会比较慢，闻起来味道也会有一股浓香的醋酸味，这样的醋才是比较好的醋。
醋如何保存 ?
将醋倒入瓶中密封好，然后放置在干爆阴凉处即可保存