炸熘黄鱼是浙江省传统的汉族名菜,属于浙菜系。外脆里嫩,酸甜适中。 炸熘黄鱼怎么做好吃?下面就让小编为大家详细介绍一下吧!
做法一
制作原料
黄鱼一条(约重1000克)。 青豆15克、马蹄15克。精盐1.5克、酱油60克、醋30克、白糖75克、干淀粉75克、绍酒50克、葱白10克、姜末5克、湿淀粉30克、蒜末5克、鸡蛋黄2个、熟菜油2000克。
制作过程
1、将黄鱼宰杀、洗净。
2、在鱼身两面剖上牡丹花刀,用精盐、料酒腌后,抹上蛋黄液,拍上干淀粉。
3、马蹄切指甲片。
4、将炒锅置旺火上,下入熟菜油,烧至七成热(约175℃)将黄鱼炸至结壳,捞出。
5、原锅留底油加入熟菜油,下入葱、姜、蒜及青豆、马蹄煸炒一一下,加入绍酒、酱油、白糖和沸水200克。
6、然后用醋调湿淀粉勾芡,并加入沸油推匀,冒大泡时,迅速浇在黄鱼上即成。
做法二
配 料:
黄鱼一条(约重1000克)。
青豆15克、马蹄15克。精盐1.5克、酱油60克、醋30克、白糖75克、干淀粉75克、绍酒50克、葱白10克、姜末5克、湿淀粉30克、蒜末5克、鸡蛋黄2个、熟菜油2000克。
·特 色:外脆里嫩。
·操 作:
将黄鱼宰杀、洗净。在鱼身两面剖上牡丹花刀,用精盐、料酒腌后,抹上蛋黄液,拍上干淀粉。马蹄切指甲片。将炒锅置旺火上,下入熟菜油,烧至七成热(约175℃)将黄鱼炸至结壳,捞出。原锅留底油加入熟菜油,下入葱、姜、蒜及青豆、马蹄煸炒一下,加入绍酒、酱油、白糖和沸水200克。然后用醋调湿淀粉勾芡,并加入沸油推匀,冒大泡时,迅速浇在黄鱼上即成。
做法三
1.将黄鱼去鳞、鳃,有肛门处割一小口(以割断鱼肠为度),从鳃处拉出内脏,洗净揩干,在鱼身两侧剞上牡丹花刀,抹上酱油、酒适量,稍清。荸荠白切指甲片,虾米用热水浸软。
2.炒锅置旺火上,下油烧至八成热,把鱼先抹上蛋黄再粘上干淀粉,入锅炸至外松脆、里嫩熟时,捞起放入盘中。在炸鱼的同时,另起一锅置火上烧热,放少许油投入葱段、荸荠白稍炒,再加虾米、酒、酱油、白汤,用醋调湿淀粉勾芡,汁稠时加入热油推搅起大泡,浇于鱼身上即成。