吃黄豆酱了，一顿没有都想得慌，为了满足自己的味觉，就研究了一下自制黄豆酱的家常做法，今天就拿出来和大家分享一下。
自制黄豆酱方法一：
1、将黄豆捡净，去除发霉、虫咬，清水洗去灰土，控干水分，上炒锅炒熟（花椒、干椒一起放入炒），炒熟后用食品料理机磨成粉。再加入少许白糖，加入足量的盐拌匀。
2、将菜椒洗净，切小块，用食品料理机打成糊，拌入上述黄豆粉里，再加入适量米酒，拌匀（注意：不用加水，只用椒糊和米酒拌）。图中汤勺内是两个月前做的，与新做的颜色明显不同。
3、装瓶，放室温、无阳光直射处保存（盖盖，但不要密封，切记，可将瓶盖密封塑料圈去掉）。放置一个月后即可食用。
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自制黄豆酱的家常做法：
1、将黄豆杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。
2、将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛。
3、酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次。
4、等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间（约离缸口17厘米左右），盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，防止透气，防止细菌，雨水侵入，以致变质，在阳光下晒40～50天即可。
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自制黄豆酱方法三：
1、黄豆泡6小时以上煮熟，晾至40度左右放盒里密封发酵；
2、发酵至黄豆有白毛生出、豆子开始发黏，把豆子攥成团晾晒到5成干；
3、晒好的豆子掰碎，盐用开水化开，晾至40度左右倒在豆子上，放阳光下晒；
4、晒的期间要不断的搅拌，一边搅拌一边捣蒜一部分豆。4、5月份大约45天就好了。
讲了这么多自制黄豆酱的家常做法，小编的口水都要流出来了，不行，我要回家看看我的黄豆酱做好了没有，好吃了，下次小编再来分享。