绿豆酥以其外酥里嫩的口感和香甜的绿豆馅儿得到了很多人的喜爱，尽管是夏天，但绿豆酥依然能够使人消暑，去除夏天的燥热。你想自己动手制作绿豆酥吗？绿豆酥的做法是怎样的？下面就让我来手把手教你吧。
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绿豆酥的做法一
主料
面粉 （480克） 玉米油 （195克） 清水 （140克） 自制绿豆馅 （500克）
调料
玉米淀粉 （45克） 糖 （30克） 盐 （3克） 蛋黄 （适量） 黑芝麻 （适量）
厨具 烤炉
绿豆洗干净，用清水浸泡一夜。
泡好的绿豆用水冲洗几次，加足够量的水放入电压力锅，选“豆类”键操作。用普通锅也可以，将绿豆煮到软烂开花。
煮好的绿豆过滤掉汤。汤不要扔，加点糖超级好喝。
用勺子将绿豆稍微压压碎。
倒入干净无油的炒锅中，中小火不停翻炒。炒的过程中根据自己的口味加糖。
炒到水分蒸发，可以抱团为止。我做的是有颗粒感的绿豆馅。如果做绿豆沙馅的话，可以将煮好的绿豆晾凉后放入搅拌机打成泥，然后放入炒锅中炒去水分。
将水油面和成团，盖保鲜膜醒15分钟。水油面：面粉300克、盐3克、白糖30克、植物油90克、清水140克
将油酥和成团。油酥：面粉180克、玉米淀粉45克、植物油105克
醒好的两种面分别分成大小相同的小份。
取一份水油皮擀成薄片，将油酥包入。
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封口向下按扁。
擀成牛舌状。
卷成卷，盖保鲜膜醒15分钟。
再次擀成牛舌状。
再次卷起。盖保鲜膜再醒15分钟。
取一个面卷，将两边向中间聚拢，然后压扁。
擀成薄片。
放入搓成球型的绿豆馅。
用虎口围住面皮慢慢向上推，封住口。
封口向下搓搓圆。不用压扁，圆鼓鼓的就行。
放到烤盘上，表面刷蛋黄液，中心撒点黑芝麻。烤箱预热，200度烤20-25分钟即可。
小窍门：
1、油酥里加入玉米淀粉可以使分层效果更好。
2、白糖请根据使用的绿豆馅甜度和自己的口味酌量添加。
3、烤的时候要注意观察颜色，烤制时间和温度根据自家烤箱性能控制。
4、酥皮点心要完全冷却后食用，酥脆效果更好。
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绿豆酥的做法二
主料
绿豆适量
辅料 中筋粉100克 糖10克
水45克 猪油48克
白糖适量 蛋黄适量
低筋粉80克
自制绿豆酥的做法步骤
1. 绿豆用清水浸泡一夜，然后冲洗几次,绿豆加入适量水放入压力锅压烂
2. 将绿豆水滤出（这个别浪费，加点冰糖好好喝），绿豆里加入糖，用勺子碾碎
3. 锅中不放油，将绿豆放入小火炒，直到绿豆馅水分变少，抱团粘稠为止，然后分成大小适中的团状
4. 油面和油酥面包上保鲜膜醒制20分钟,水油面分成22克一个剂子，油面分成15克一个小剂子（油面：油酥6：4)
5. 用水油面包住油面，进行擀制，成长舌状，卷起来
6. 盖上保鲜膜松弛10分钟,再进行第二次擀制，重复上次动作
7. 再次盖上保鲜膜松弛10分钟（松弛很重要，加强面团的延展，避免破酥、漏酥）,松弛好的擀成片状，叠三叠，再擀薄，包上馅料，团圆
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8. 包好馅的酥皮胚子，盖上保鲜膜松弛10分钟，然后刷一层蛋水
9. 烤箱180度预热，中层30分钟
小贴士
1.煮绿豆的时候，尽量避免用铁锅，防止绿豆氧化
2.用中筋粉调水油面，低筋粉调油面，可以达到良好的分层效果
3.夏天猪油的量要比冬天少放些，因为猪油很容易就融化了
4.调好的水油面与油面的软硬度应该是一致的，延展性好
5.包酥都是以水油面包住油面，其比例一般为3：2（水油面：油面）
6.卷酥皮的过程中，每一步盖保鲜膜松弛几分钟，增加面皮的延展性，不容易破酥
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绿豆酥的做法三
主料
特精小麦面粉 150克 低筋面粉 140克 绿豆沙馅 400克
辅料
黄油 90克 白糖 60克 玉米油 65克 水 60克 白芝麻 适量 全蛋液 适量
绿豆酥的做法步骤
1.150克特精小麦粉中加入水、软化的黄油和糖，揉成面团即是水油皮，盖好保鲜膜静置20分钟。
2.140克低筋面粉加入玉米油揉成面团即是油酥，盖好保鲜膜静置15分钟。
3.把水油皮面团和油酥面团分别分割成20等份。
4.取一份水油皮擀成圆片，放一份油酥。
5.收口后捏紧。
6.包好之后收口向下，用擀面杖擀成椭圆形。
7.从一端卷起来，收口向下，再重复步骤6、步骤7两次。
8.把四角收起，擀圆，放上豆沙馅，每个豆沙馅约20克。
9.再收口捏紧，收口向下，擀成小饼状，用刀在上面轻划两刀。
10.全部做好后放在铺了锡纸的烤盘或烤网上，我用的是烤网，因为20个放烤盘有点挤，在表面刷上全蛋液，撒上白芝麻装饰。
11.烤箱预热，上下火220度，置从上往下数第二层，热风烘烤约28分钟。
小贴士
这个配方我做了20个绿豆酥，用的是65升烤箱，烤的温度和时间需要根据自己的烤箱来调整。
以上就是小编我为大家带来的绿豆酥的做法，饿的时候来一个绿豆酥，生津开胃扫除饿感又消暑，是居家必备的一款点心。