洋扁豆，也就是我们常说的扁豆，又称扁豆荚、扁豆角，一年生草本植物。茎藤蔓生，小叶披针形，花呈白色或紫色。荚体有的是园柱形，有的是扁刀形。嫩荚是普通蔬菜，种子入中药，有祛暑、健脾等效用。今天我们来说说洋扁豆烧茄子的做法。
![]()
洋扁豆烧茄子的做法
主料
茄子（250克）
辅料
洋扁豆（250克）、虾米（适量）、油（适量）、葱姜（适量）
1、茄子用清水浸泡30分钟，洗净，洋扁豆剥去壳，虾米漂净。
2、锅里油热，放下洋扁豆煸炒，加适量清水大火煮开，中小火滚8分钟。
3、放入虾米，加料酒，姜片。
4、边转动茄子边用刀把茄子削到锅里，直至削完。
5、开大火煮5分钟。
6、放盐，鸡精，葱花即可。
小窍门：
1.洋扁豆一定要煮熟。
2.煮茄子要用大火才翠绿。
![]()
洋扁豆烧茄子的功效与作用
抗衰老、治胃癌、降低胆固醇保护心血管、清热解暑
洋扁豆的挑选
市场上的扁豆，一种是供蔬菜食用的嫩扁豆荚，因荚色不同，可分为白扁豆、青扁豆、紫扁豆。一般以白扁豆为佳，其豆荚肥厚肉嫩，清香味美。选择荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚为宜；若荚皮薄、籽粒显、光泽暗则已老熟，只能剥籽食用。另一种是供主食或药用的，主要食用干种子。干种子有白色、黑色、褐色或带花纹的几种。各种不同的种子有不同的营养功用，选择时，应根据用途挑选。
![]()
以上就是洋扁豆烧茄子的做法，洋扁豆烧茄子简单易学，相信你已经学会了。夏天吃洋扁豆烧茄子，能够抗衰老、治胃癌、降低胆固醇保护心血管、清热解暑，是一道简朴而不简单的菜肴。