芹菜素是一种黄酮类化合物，又称芹黄素、洋芹素，广泛分布于温热带的蔬菜和水果中， 既然被称为芹菜素，当然尤以芹菜中含量为高。而且芹菜素在我们生活中非常常见，有人还特地去买芹菜素胶囊吃。下面就让小编来告诉大家，芹菜素的功效和作用。
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芹菜素的功效和作用
一、抗肿瘤及化疗增敏作用
研究发现芹菜素 能抑制人卵巢癌细胞系CA- OV3细胞的生长，且呈明显的时间、剂量依存性关系，可能通过使CAOV3细胞停滞在G2/M期而诱导其凋亡从而抑制细胞的增殖。
芹菜素在体外可抑制胰腺癌细胞的增殖， 在100μmol·L-1浓度可显著抑制细胞生长并下调GLUT-1mRNA表达，在低氧状态下的胰腺癌细胞中芹菜素可通过HIF-1α下调GLUT-1表达， 并可能通过此机制抑制癌细胞增殖。
研究发现低浓度的芹菜素无细胞毒作用，不能有效诱导人急性髓性白血病（HL-60）细胞的凋亡，但它与不同浓度的顺铂（DDP）合用可增强DDP对HL-60细胞增殖的抑制作用，提示芹菜素可能具有HL-60化疗增敏作用；低浓度的芹菜素还可降低HL-60细胞对化疗诱导凋亡的抗性，其机制可能与下调NF-κB 和 Bcl-2的表达有关。
二、对组织、器官及系统的保护作用
芹菜素可能具有减少体内骨质丢失的作用，从而保护骨组织。研究发现在 MC3T3-E1小鼠颅骨成骨细胞系中芹菜素可抑制 TNF-α和IFN-γ诱导的几种促进破骨细胞生成的细胞因子的分泌。芹菜素还可强烈抑制3T3-L1脂肪前体细胞分化成脂肪细胞，从而抑制脂肪细胞分化诱导生成的IL-6, 骨形成蛋白-1（MCP-1）及瘦素 的产生。芹菜素抑制破骨细胞从RAW 264.7细胞系中分化，进而抑制多核破骨细胞的形成；还可诱导兔长骨成熟破骨细胞凋亡，抑制骨的重吸收。
肝星状细胞是正常肝脏或纤维化肝脏细胞外基质产生的主要细胞，当肝发生纤维化时其主要特征表现为HSC的大量增殖和细胞外基质特别是胶原的过度合成。
三、影响生殖内分泌功能及
研究发现芹菜素可使糖尿病动物血清胰岛素和甲状腺素水平升高，同时血糖浓度及葡萄糖-6-磷酸化酶（G-6-Pase）活性下降。四氧嘧啶造模的动物体内血清胆固醇水平增高、肝脂质过氧化 （LPO）增加而细胞内抗氧化物质如过氧化氢酶 （CAT）及超氧化物歧化酶（SOD）的活性下降，芹菜素可使这些效应发生逆转。在血糖正常的动物体内芹菜素也可使血清胆固醇下降、肝脂质过氧化减少而增加细胞内抗氧化物质的活性。因此，芹菜素可能具有调节血糖、甲状腺功能不全和控制脂质过氧化的作用。
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吃芹菜让生活更健康
芹菜是我们日常生活中常见的菜，而且芹菜养分十分丰盛，据测定，100克芹菜中含蛋白质2.2克，钙8.5毫克，磷61毫克，铁8.5毫克其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高1倍，铁含量为蕃茄的20倍左右，芹菜中还含丰盛的胡萝卜素和多种维生素等，对人体健康都十分有益。
常吃芹菜能防治多种疾病。嫩芹菜捣汁加蜜糖少许服用，可；糖尿病的人取芹菜绞汁煮沸后服用，有降血糖作用；经常吃鲜奶煮芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物资，对痛风有较好成果；若以150克连根芹菜同250克糯米煮稀粥，天天早晚食用，对冠心病、神经衰弱及头晕诸症均有助益。
值得一提的是，不少家庭吃芹菜时只吃茎不吃叶，这就极不科学了。由于芹菜叶中养分成分远远高于芹菜茎，专家曾对芹菜的茎和叶片进行过13项养分成分的，创造芹菜叶片中有10项指标超过了茎。其中，叶中胡萝卜素含量是茎的88倍；维生素C的含量是茎的13倍；维生素B1是茎的17倍；蛋白质是茎的11倍；钙超过茎2倍。可见，芹菜叶片的养分价值的确不容忽视。
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芹菜炒黄豆的做法
用料
黄豆；西芹；食盐；鸡粉；姜；蒜；花椒；干辣椒；葱白；植物油
做法
1.干黄豆提前一个晚上用冷水泡上，泡发后的黄豆放入冷水锅中，先大火，后小火煮10—20分钟至熟，捞出控干水 分备用
2.西芹洗净，控干水分，芹菜叶和菜杆分别切碎，稍微切的小一点
3.准备配料：葱姜蒜和干辣椒
4.分别将葱姜蒜剁碎，干辣椒切小段
5.锅子里倒入稍微多点的油，冷油时丢十几粒花椒进去，小火慢慢煸至冒烟，花椒粒出香味
6.然后花椒粒捞出丢掉，将葱姜蒜末和干辣椒段倒入花椒油中
7.依旧是小火，炒香
8.放入已经煮熟的黄豆
9.放入两勺盐
10.芹菜杆切碎先放，翻炒均匀
11.接着放切碎的芹菜叶
12.转大火，快速翻炒，煮过的黄豆和芹菜都会出一些水
13.一直大火，炒至水汽完全没有，锅底是干的，没有丝毫水汽
14.调入一勺鸡粉
15.炒匀，盛出，冷热皆宜，吃不了的放入密封盒冰箱冷藏保存，可以放一周不坏
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以上就是芹菜素的功效和作用的有关介绍。通过上面的文章我们了解到芹菜素是一种黄酮类化合物，广泛存在于自然界中，且易于人工合成，体外研究或动物实验显示芹菜素具有多方面的药理作用，因此具有广阔的开发前景。