豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。而豆豉的吃法也很多，比如豆豉鲫鱼就是其中的一种，想知道豆豉鲫鱼的做法吗？请看稳重详细步骤介绍。
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豆豉鲫鱼的做法一
主料
鲫鱼2条
辅料
猪肉馅2汤匙，红椒2个
调料
花生油500克，酱油1汤匙，姜1块，老抽2茶匙，豆豉80克，细香葱2根，黄酒1汤匙，水适量
做法
1.香葱切成段，用少许葱叶切成葱花，生姜切成末，红椒切末，豆豉剁细。
2.宰杀好的鲫鱼洗净黑膜和内脏，在鱼身上浅浅划几个一字刀，用葱段、一半生姜末、黄酒抓匀，腌5分钟。
3.锅里放油，油烧到手放在锅上方10厘米处，有明显热度时，放鲫鱼用中小火慢慢浸炸到两面金黄捞出沥油。
4.锅里留3汤匙底油，等它放凉，下入五花肉末，用小火炒出油。
5.下入生姜和豆豉炒香。
6.调入酱油和老抽。
7.往锅里注入能与鱼齐平的水，烧开后放入鱼用大火，两面烧透入味（中途翻面）。
8.待锅里汁水将干时，放入红椒末烧断生。
9.鱼装盘，将豆豉浇在鱼身上，表面撒上葱花，即成。
烹饪技巧
1、鱼身表面浅浅划几刀，有助于更入味，不能太深，否则炸制会断；
2、炸鱼的油温不宜过高，用中小火浸炸，能将鱼的细刺炸酥，鱼入锅不要随意拔动，等炸定型再翻面；
3、红椒是为了装饰，不喜欢可以不放，特别喜欢辣味的话，可以换成鲜小米辣；
4、豆豉、酱油、老抽有咸味，一般不另行放盐。此菜以小鲫鱼为原料。
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豆豉鲫鱼的做法二
主料
鲫鱼一斤
辅料
豆豉葱姜蒜辣椒调料料酒酱油醋糖盐鸡精油
做法
1.准备好材料，忘了给鱼拍照了，只有辅料
2.锅预热倒入油，能没过鱼就行，油八分热放鱼炸到金黄就行，因为还要复炸
3.这是全部炸好的，第二次炸时间不要太长，鱼入锅要不段翻个，别炸糊了，油不太冒泡就行了，别一次把鱼都放进去分开炸。
4.把剩余的油倒出来，过滤干净，起锅放底油，把豆豉葱姜蒜辣椒放进去爆香
5.下鱼依次放料酒醋酱油糖，调料的分量都不要太多，酱油放半勺就可以，不要掩盖了豆豉的香味，加水能盖住鱼就行了。喜欢甜的可以多放糖，依照自己口味就可以了，完毕盖锅
6.大火炖，要不停的晃晃锅，不要糊锅，收汁关火出锅，完成！
小贴士
不喜欢吃辣的可以不放辣椒，因为豆豉是咸的，盐要尝试放。
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以上内容就是对豆豉鲫鱼的做法的介绍。经过中小火浸炸的小鲫鱼细刺已被炸酥，免去了吐细刺的麻烦，也不用担心被刺卡到喉咙。足量的豆豉与五花肉末互相融和，被鱼肉充分吸收，特别酥香可口，完全可用来充当下饭菜。