海鳗鱼干是以新鲜鳗鱼为原料，经清洗处理、切割、晒干而成的肉干类制品。优质鳗鱼干的肉质紧密，洁净有光泽，食用方便，含水量少，可以避免微生物的污染，适合长期储存。下文是海鳗鱼干的做法详细介绍。
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海鳗鱼干的做法一
主料
鳗鱼（鳗鱼干）适量，五花肉适量
调料
食盐少许，冰糖适量，姜适量，生抽5克，老抽5克，小葱1根，白酒适量，植物油适量
做法
1.鳗鱼干提前用凉水泡三小时，洗净，切段备用。
2.五花肉切块，入凉水锅中，焯煮十分钟，去掉血沫，捞出沥去水份。
3.炒锅放一点点植物油，下五花肉和老姜，小火煸炒至微微发黄，烹入白酒……
4.待白酒香味出来后，调入生抽和老抽，冰糖炒匀上色。
5.加足量的开水，以没过肉的半指高度，再入切好的鳗鱼干，香葱打结放入，中火加盖红烧一小时左右。
6.取出香葱结不要，收干汤汁，起锅。
烹饪技巧
1、这馒鱼干很鲜，所以烧这道菜时不用加香料，以免盖住鳗鱼干的鲜味。
2、香葱打结就可以，烧好后取出，取其味就好。
3、生抽和老抽都有咸味，不用再加盐，即使要加，一定酌量。
4、我个人觉得，用白酒烧肉，比用料酒更美味，你可以试试。
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海鳗鱼干的做法二
主料
鳗鱼干150g，芹菜100g
辅料
油适量，姜适量，酱油适量
步骤
1.鳗干先用温水泡15分钟。
2.芹菜洗净切小段，姜切成丝，大蒜切片。
3.把鳗鱼干先放下面，芹菜和姜丝，大蒜放上面，再滴几滴酱油在碗里。
4.放锅上蒸15分钟，我怕不熟，所以蒸久了一点。
5.出锅后滴几滴香油，再拌匀就可以享用了。
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海鳗鱼干的做法三
主料
海鳗干250g
辅料
油适量，青辣椒3个，红辣椒2个，黄酒适量，椒盐适量，生姜适量
步骤
1.海鳗干，半条，约250克左右。备好青红辣椒和生姜
2.海鳗干切成方块，青红辣椒和生姜切好备用
3.平底锅烧热后下油
4.油热后，下海鳗干，先煎一面
5.一面煎黄后，翻面。这期间都用小火
6.翻面后撒上青红辣椒和生姜丝
7.两面都煎黄后，撒上些椒盐及成。
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海鳗鱼干的做法就介绍这么多了，海鳗鱼干适宜人群夜盲症、贫血、肺结核患者。不适于感冒、发热、红斑狼疮患者，患慢性病及水产品过敏的人忌食。