豆瓣酱鱼是一道非常受欢迎的鲁式菜肴，具有味道香浓、口感柔嫩、营养全面、老少皆宜的特点。那么大家想知道豆瓣酱鱼的做法吗？请看下文：
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豆瓣酱鱼的做法一
材料
鱼，盐，油，生姜丝，豆瓣酱，葱花，香菜
做法
1.鱼处理完洗净后抹少许盐入味，下油锅前要鱼的表面没有水分，否则会粘锅，终导致破相。
2.锅里放油，可稍微多一些，等油至6成热时可下鱼开始煎。
3.鱼放入锅后，先大火将鱼身全部煎得微黄，再转小火慢煎。先不要轻易动鱼，轻轻晃一下锅，如果晃得动说明可以翻面了，看，鱼皮漂亮吧，我为了使鱼更加入味，还在鱼背上划了花刀。
4.等鱼的两面都煎好，可以将切好的生姜丝放入鱼的一边。
5.再放入豆瓣酱小炒出红油。
6.放入适量的水，将鱼焖熟。
7.起锅前洒入葱花和香菜，似乎多了一些，不怕，反正我爱吃。
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豆瓣酱鱼的做法二
主料
草鱼1200g
辅料
油适量，盐适量，辣椒适量，花椒适量，鸡精适量，豆瓣酱适量，豆腐适量
步骤
1.草鱼处理干净，切成块。
2.锅中加油，油热放入豆瓣酱炒干。
3.顺序加入葱、姜、花椒、辣椒。
4.葱姜出香味后加入水煮开。
5.水开后放入鱼块。
6.翻炒均匀，放入盐、鸡精，放入鱼泡泡盖锅，两分钟后加入了少许的豆腐。
7.煮十多分钟后，汤汁收的差不多了就可以出锅享用了。
贴士
新鲜的鱼，现杀现吃不用盐腌也是能入味的。
鱼和豆腐放一起烧，营养更均衡。
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豆瓣酱鱼的做法三
主料
鲶鱼1500克
辅料
冬笋70克，香菇（鲜）25克
调料
猪油（炼制）100克，料酒50克，盐10克，醋15克，豆瓣辣酱50克，白砂糖10克，酱油15克，味精2克，大葱15克，姜15克，大蒜（白皮）15克，淀粉（豌豆）13克，香油15克
特色：香辣嫩，味鲜美。
做法：
1.鲇鱼刮去涎液，去掉鳃和鳍，开膛去内脏，洗净；
2.从鱼身的中间剁断成头尾两段，将腹内脊骨稍剁开，用盐、料酒腌一下后洗净；
3.水发香菇去蒂洗净，和去壳洗净的冬笋都切成丝；
4.葱、姜、蒜切成末；
5.将油烧沸，把鲇鱼抹干水分，下入油锅炸到五成熟时捞出；
6.再将猪油烧沸，下入冬笋丝、冬菇丝、姜、蒜末和豆瓣辣酱，炒出香辣味，再放入鲇鱼、汤、酱油、糖和味精；
7.烧开后移用小火焖熟，用湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）调稀勾芡；
8.装入鱼盘，撒上葱花，淋香油即成。
食物相克
鲶鱼：鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。
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豆瓣酱鱼的做法就介绍这么多了。豆瓣酱可以煮很多食材，其中煮鱼就是一道非常受欢迎的。煮好的鱼肉，还是汤汁，甜甜咸咸都是非常下饭的。