豆腐乳也叫腐乳，是我国流传数千年的民间美食，口感好，营养高，虽然有一股味道，但吃起来却是很香的。在寒冷的冬季，人们都喜欢自己做豆腐乳，那么，家常豆腐乳怎么做呢？不用急，小编为大家提供方法。
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豆腐乳的家常做法
食材
豆腐乳坯1000g、辣椒粉适量、盐适量、高度酒适量、米酒适量、八角粉适量、孜然粉适量、调味鲜适量、糖适量
步骤
1.买回家的豆腐乳坯放在太阳底下晒二天晒干水分，
2.觉的每点有点大，可再改刀。
3.放进无水盆里，
4.放盐，
5.淋上米酒，
6.抛匀置一天，途中抛动。
7.沥干，
8.备辣椒粉和高度酒，
9.在酒里放上辣椒粉，孜然米，八角粉，调味鲜，糖。
10.拌匀，
11.将沥干的豆腐乳放进碗里，
12.裹上汁。
13.放进玻璃缸里，
14.盖上盖子秘封，半个月后即可开坛，一个月后更入味。
小贴士
腌好的豆腐乳可放置来年夏天，因为天气热容易坏，在夏天前吃完。如果要想放置更长久用坛子装，外面随时放满坛前水秘封不易坏。
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豆腐乳的做法
主料
豆腐十斤
辅料
稻草纸箱一个、盐姜末、辣椒粉、花椒粉、白酒半瓶
豆腐乳的做法
1.十斤老豆腐，方方正正好切
2.切厚点，切大块
3.上锅蒸！
4.3至5分钟，蒸的时间越长豆腐里的水分越少，做出来的豆腐乳越硬，所以大家注意时间哦
5.箱子里铺稻草，下面一层铺厚点，免得粘箱子
6.继续铺，豆腐之间要留有间隙，否则一发霉就粘一起了
7.铺完把纸箱盖好，放到暖和的地方，让它静静地待上两周
8.打开箱子，洼，豆腐君，你发霉了哟
9.再来一张惨状
10.花椒粉
11.加辣椒粉，中途换盘子了
12.加盐
13.拌匀
14.白酒，这是刚才装花椒粉的盘子，不要在意，这点酒是不够的，用完再加
15.豆腐君，出来洗洗澡吧！四周都要沾上白酒
16.在调料里打个滚
17.酱纸
18.玻璃瓶里码放整齐，等待一个月就好啦！
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豆腐乳的营养成分
腐乳是我国独创的调味品，有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等品种，它既可单独食用，也可用来烹调风味独特的菜肴。别看外观不大起眼，若论起营养成分来，这些东西还真不简单。
腐乳和豆豉以及其他豆制品一样，都是营养学家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15～20，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。同时，由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，素食的人经常吃些腐乳，可以预防恶性贫血。
腐乳的原料是豆腐干类的“白坯”。给白坯接种品种合适的霉菌，放在合适的条件下培养，不久上面就长出了白毛——霉菌们大量繁殖起来啦。这些白毛看起来可能有些可怕，实际上却大可不必担心，因为这些菌种对人没有任何危害，它们的作用只不过是分解白坯中的蛋白质、产生氨基酸和一些B族维生素而已。对长了毛的白坯进行搓毛处理，再盐渍，就成了腐乳。
家常豆腐乳的做法其实很简单，秋季过后就是冬季了，这下就可以自己在家做豆腐乳了，怎么样？看过流程是否学会了呢？更多豆腐乳知识可参考火爆调味品招商网。