榨菜位居世界三大名腌莱，越来越受人们的青睐，它的质地脆嫩，风味鲜美，营养丰富。榨菜好吃，那腌制榨菜的原料又是怎么得来的呢？榨菜的原料是新鲜的榨菜，怎么种榨菜才会使腌制的榨菜爽口好吃呢？
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怎么种榨菜
怎么种榨菜，榨菜播种时间非常关键，是获得高产的重要环节，我地以秋播为主，应于10月上旬播种，看气候状况确定具体日期，有时3-5天的差异可造成三分之一的产量波动，播种期的迟早涉及到榨菜的品质与产量，播种过早，病毒病严重，同时也可能引起先期抽苔，播种过迟则茎小，产量低，加工品质差。
培育壮苗是榨菜丰产优质的关键，一般一分苗地用种量1两到一两半，可种植1.5~3亩。播前先把种子浸湿，每50克种子用10千克泥灰拌匀，均匀撒播后用焦泥灰盖籽，再盖上一层稻草保湿，待种子露芽后除去稻草。幼苗出现真叶时，进行次间苗，间苗时要注意拔除生长快，叶片大，苗株高的变种苗，2-3片真叶时第二次间苗，拔除病、弱苗和变态苗，保持苗距5-6.5厘米见方，以免拥挤徒长，苗期追施20人粪水2-3次，移前甫追肥一次，当苗龄25-30天，具5-6片真叶时移栽，行株距33厘米左右。
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种榨菜需要注意什么
怎么种榨菜，不仅是要掌握时间，还有合理的施肥，而施肥有该注意什么呢？榨菜需肥量大，基肥要求高，每亩应施厩肥，也就是猪栏肥2000-2500公斤，草木灰150-200公斤，过磷酸钙15-20公斤，生长期间还要分期追肥，掌握前期轻、中期重、后期补的原则。
冬前少施，定植后一个月，追肥一次，追肥量每亩需人粪尿1500-1700公斤，大约是尿桶担10-13担。寒冬前追第二次，以行间铺施厩肥、塘泥，也可追人粪，然后中耕培土过冬，开春后2-4月间，吸肥量大，每半个月追肥一次，施尿素15公斤或40-50克的人粪尿1500-2000公斤，促进肉质茎膨大，同时注意保持土壤的湿润，不能过干或干湿交替，防肥过早而抽苔开花，也可防止因过湿而生长过快，特别是晚熟品种在采收前一个月应停止施肥，以防止生长过速而造成空心。
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腌制榨菜
怎么种榨菜才会收获优质榨菜呢？优质榨菜外表呈青色或淡黄色，表面附有辣椒粉涂染的红色，有光泽，菜体脆爽，气味浓郁鲜香。在腌制时选择体型小，呈团圆形，整齐美观的新鲜原料，将青菜头基部老皮老筋剥去，不可损伤突起瘤及菜耳朵。
经过俩次腌制后，将菜块在已澄清过滤的咸囱水淘洗干净，然后上榨以榨干菜块上的明水及菜块内部可能被压出的水分；上榨时，榨盖一定要缓慢下压，不使菜块变形或破裂；拌料装坛，装坛后15～20天内多次覆口检查，将塞口菜取出；若坛面菜块下落变松，用木擂棒擂紧，并添加新菜块擂紧，使其装紧仍至距坛口2厘米处为止；坛口塞好后，用干净抹布揩净坛口，然后用水泥封口。
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怎么种榨菜可以得优质榨菜，除了榨菜种植时间和施肥，榨菜收成时间也是至关重要的，榨菜一般在4月上中旬采收，过早则产量低，过迟易空心，及时采收才可以收获优质的榨菜。