老豆腐，又称北豆腐，起源于山东省的传统小吃，产品类似于豆腐脑，但老豆腐的做法更复杂，工艺性更强，口感较豆腐脑更加老些。老豆腐嫩而不松、洁白明亮、卤清而不淡，风味独特。老豆腐现在已经是很多地方的特色美味，深受欢迎。
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老豆腐的做法一
主料
干黄花菜10根
黑木耳5朵
内酯豆腐1盒
调料
老抽30毫升
水淀粉45毫升
白糖5克
辣椒油 适量
步骤
1.内脂豆腐取出后切成大块，汤锅中的水烧开放入3克盐，然后放入豆腐焯烫约15秒钟，然后关火暂时不用取出豆腐。干木耳和黄花提前用温水泡发备用。
2.锅中加入少许油烧到4成热，然后放入木耳和黄花炒出香味，然后倒入泡木耳和黄花的水，注意要沥去底部的沙子。
3.水能没过材料2/3处即可，然后倒入老抽、白糖、盐拌匀，等到锅中的水烧开后划圈淋入水淀粉，同时不停搅拌，直到芡汁变浓即可。将豆腐沥水捞出，淋入芡汁和辣椒油。
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老豆腐的做法二
主料
北豆腐1块
调料
色拉油 适量
步骤
1.准备一块老豆腐也就是北豆腐。
2.用刀把豆腐切成厚薄均匀的大片。
3.锅里剩余的油重新加热到八成热。
4.放入豆腐片炸制。
5.待豆腐表面凝固，用筷子夹着豆腐翻面。
6.翻面后继续炸制。
7.期间不断用筷子夹着豆腐翻面。
8.直到把豆腐炸成金黄色，表面起泡控油捞出。
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老豆腐小知识
老豆腐与豆腐脑有相似之处，不同点是它没有“脑”的细腻和鲜嫩。它在点卤之后，在微火上炖一会儿，而成为老豆腐，盛在碗内，浇麻酱、酱油、韭菜花等调料食用。
豆腐脑多在晨间出售，老豆腐则在午后。豆腐脑浇卤，老豆腐则佐酱油等素食之。