豆腐的营养丰富，是家庭炒菜中广泛使用的材料。麻婆豆腐就是用豆腐制作而成的，是中国汉族八大菜系之一的川菜中的名品。那怎么做麻婆豆腐？怎么做才好吃？现在我们来看麻婆豆腐的制作及技巧。
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怎么做麻婆豆腐
1.卤水豆腐洗净，切约1.5cm见方小块，盐水浸泡备用。
2.大蒜、生姜，大葱切末，郫县豆瓣剁碎，蒜苗切末。
3.油烧7分热，下葱姜蒜末炒出香味，下牛肉酱划开炒匀，下郫县豆瓣满满炒出红油，加白糖调味。
4.豆腐沥水下锅，炒匀，加入鸡汤，大火烧开盖上盖转中小火烧2-3分钟，淀粉加少许水调匀。
5.下水淀粉勾芡，撒花椒粉、青蒜末炒匀，完成。
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怎样做好吃的麻婆豆腐？有什么技巧？
正宗的麻婆豆腐是用卤水豆腐（老豆腐），我个人更喜欢用石膏豆腐（嫩豆腐）来做，看个人口味。豆腐有豆腥味，切好后，烧沸一锅水，加一点盐，把豆腐放进去焯一下，可以去掉一部分豆腥味，将肉馅放入油锅中，加酱油和料酒多炒一会，炒成稍微有点硬的脆臊，称出来备用。锅里重新放入油，能多放一点，然后放入豆瓣酱和姜蒜末、辣椒面、豆豉炒香，炒至油变成红色，注意油温不要太高，否则豆瓣酱容易糊。加入鲜汤，烧开后加入豆腐，然后加入盐、生抽酱油、料酒、味精调味。然后转成中火烧制。注意，豆腐易碎，不要用铲子翻炒，使用汤勺，勺背向前，从自己的方向向对面推，然后用左手轻轻晃动锅。是勾芡，勾芡之前，加入炒熟的肉末和蒜苗节推匀。
简单来说，勾芡就是将水淀粉加入汤汁中，产生糊化作用，使汤汁变粘稠的过程。勾芡的好处有几种，对于麻婆豆腐这道菜来说，主要是因为豆腐不容易入味，而且表面光滑，如果不勾芡，里面没什么味道，外面也没沾上调料，味道就不足，勾芡后，汤汁就会变得黏稠，豆腐上就会裹上更多的滋味。勾芡的时机也很重要，这个时机的把握通常在于锅锅里面还剩多少汤汁。
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麻婆豆腐的大概来历
清末咸丰年间，成都北门万福桥是个农贸市场，桥头开了家陈兴盛饭铺（当时大多数小饭店都叫饭铺），老板叫陈春富，老板娘叫温巧巧。很多苦力工人会把自己挑运的空油桶送到这里，倒挂在饭铺门口，漏出来的剩油送给老板娘做菜为他们做菜，老板娘温巧巧就做出了这道豆腐菜，工人们以温巧巧的外号命名了这道菜，口口相传就成了名菜。至于温巧巧为什么叫麻婆，一说是老板陈春富是个麻子，那温巧巧是麻子的婆娘（四川人叫老婆的方式），所以叫麻婆，二说是温巧巧脸上有几粒麻子，所以叫麻婆。至于有没有定论，我也不清楚，但公认的是，温巧巧好很漂亮，是豆腐西施。
怎么做麻婆豆腐比较好吃呢？这个是有技巧的，麻婆豆腐作为一款川味的豆腐，具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味，心动的朋友赶快来尝试吧。