南豆腐是什么?南豆腐又称石膏豆腐,它使用的成型剂是石膏液,与北豆腐相比,质地比较软嫩、细腻。营养价值高,经常食用可使人的面部变得白嫩。下面我们来了解它的营养价值及适合人群。
南豆腐是什么
南豆腐又称石膏豆腐,它使用的成型剂是石膏液,与北豆腐相比,质地比较软嫩、细腻。用石膏做豆腐。农村是比较常见的。主要程序跟做卤水、醋水、“甜树叶子”豆腐是一样的,只不过是用石膏代替卤水、醋水、甜叶汁而已。色泽洁白,质地细腻、软嫩,富含蛋白质,营养价值高,常食石膏豆腐,可使人的面部变得白嫩。
南豆腐色泽白,非常嫩。而北豆腐则相对发黄,比较老。南豆腐是用石膏作为凝固剂的,而北豆腐是用盐卤作为凝固剂的。北豆腐或称北方豆腐,又称老豆腐、硬豆腐,指用盐卤作凝固剂制成的豆腐。其特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐强,而含水量较南豆腐低,一般在80~85之间。北豆腐又称卤水豆腐,顾名思义它的成型剂是卤水,相比南豆腐质地要坚实一些,但切面不如南豆腐细滑。随着食品市场的丰富,又有了很多新型的豆腐可供选择。
南豆腐的营养价值
1.蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;
2.含植物雌激素,能保护血管内皮细胞不被氧化破坏,常食可减轻血管系统的破坏,预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生,是更年期妇女的保护神;
3.丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长;
4.大豆蛋白能恰到好处地降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病;
5.此外,南豆腐对病后调养、、细腻肌肤亦很有好处。
南豆腐的适合人群
一般人群均可食用
1.南豆腐是老人、孕、产妇的理想食品,也是儿童生长发育的重要食物;南豆腐也对更年期、病后调养,肥胖、皮肤粗糙很有好处;脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用;
2.南豆腐消化慢,小儿者不宜多食;南豆腐含嘌呤较多,痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。
南豆腐的食疗作用
南豆腐味甘、淡,性凉,入脾、胃、大肠经;有益中气,和脾胃,健脾利湿,清肺健肤,,下气消痰之功效;可用于脾胃虚弱之腹胀、吐血以及水土不服所引起的呕吐;生津,用于消渴、乳汁不足等症;用于硫磺、烧酒中毒。
在了解南豆腐是什么,你是不是也急着尝试一下了,南豆腐不仅蛋白质含量丰富,还有很好的食疗作用,对脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用。