从烟点来看，三种油都适合日常煎炒。烟点是指油脂受热开始连续冒烟的温度，烟点越高的油越耐高温，炒菜时不容易产生油烟。精炼后的玉米油烟点在230℃至238℃之间，精炼葵花籽油在220℃至230℃之间，精炼菜籽油在200℃至230℃之间。中式家常炒菜的锅底温度通常在180℃至200℃左右，三种油的烟点都高于这个范围，因此用于日常煎、炒、炸都没有问题。需要留意的是，这里指的是精炼过的产品，如果购买的是冷压或初榨版本的葵花籽油或菜籽油，烟点会明显降低，不适合高温烹饪。
从风味角度来说，菜籽油有独特香气，玉米油和葵花籽油则比较清淡。菜籽油带有一种特殊的青草味或坚果味，这种风味在加热后会变得更柔和，能为菜肴增添一层底色，尤其适合做红烧类菜肴、炸货和川湘菜。有些人不太习惯生菜籽油的气味，但充分加热后这种气味会明显减弱。玉米油和葵花籽油则几乎没有气味，口感非常中性，不会干扰食材本身的味道。如果做清淡的菜式如清炒时蔬、海鲜类菜肴，或者制作沙拉酱、烘焙点心，玉米油和葵花籽油比菜籽油更合适，因为它们的味道更干净。
从脂肪酸构成来看，三者差异主要体现在油酸含量上。玉米油和葵花籽油中的多不饱和脂肪酸含量较高，这类脂肪酸在高温下稳定性相对较弱。菜籽油的单不饱和脂肪酸含量更高，油酸比例通常在55%至65%之间，从脂肪酸组成的稳定性角度来说，菜籽油略占优势。不过对于家庭日常烹饪而言，这三种油都是合格的植物油，远优于反复使用的炸油或饱和脂肪过高的油脂。交替使用不同种类的油，比长期只吃一种更有益。
从家常使用场景来建议的话，可以这样选择。如果家里经常做红烧肉、炸藕盒、辣子鸡等口味偏重的菜肴，菜籽油是一个不错的选择，它的香气能与浓郁的调料配合。如果家里经常做清炒菜、蒸菜、海鲜或者烘焙点心，玉米油或葵花籽油更合适，它们的清淡口感不会抢走食材的原味。如果平时各种菜式都会做，不希望家里摆太多瓶油，那么玉米油是一个兼容性较高的选择，它的烟点高、味道淡、价格适中，适合绝大多数家常烹饪。
选购和储存时的一些共同注意事项。无论选择哪种油，都建议购买小瓶装，因为植物油开封后会逐渐氧化，大瓶装往往来不及吃完就已经出现哈喇味。三种油都应避光、避热存放，不要放在灶台边，每次使用后及时盖紧瓶盖。如果闻到油有类似油漆或旧坚果的气味，说明已经开始氧化，不宜再用于炒菜，可以作为润滑剂等非食用用途处理掉。另外，市场上有些葵花籽油和菜籽油产品标注了“高油酸”字样，这类产品中单不饱和脂肪酸含量更高，热稳定性更好，但价格也相应提高，可以根据预算选择。