豆腐脑甜咸之争

2015/12/8 1588.TV百科知识

    民以食为天,吃的问题丝毫不能马虎,那么豆腐脑是该咸吃,还是该甜吃?到底咸甜哪一个才是正宗的呢?今天小编也就这个豆腐脑甜咸之争的话题,跟大家来讨论一番,下面来看咸甜豆腐脑的差异及营养。

豆腐脑甜咸之争

    豆腐脑甜咸之争这个话题已经过去很久了,偶尔被小编翻出来重温一番,还是忍不住想要说几句,豆腐脑是和大家的生活很接近的一种食物,既便宜,又经常能吃到,特别是小时候经常吃,带着很多人的记忆,而且豆腐脑作为一道着名的汉族传统小吃,常与豆腐花、豆花混用,依据各地口味不同,北方多爱咸食,而南方则偏爱甜味,亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。

    那么豆腐脑的咸甜之所以能讨论起来,也正是人口流动,各地人员融合的结果,自然带来了各自不同的饮食风格。然而豆腐本无味,咸甜自取之。南方多食甜,北方多食咸,关于哪个是正宗吃法,只要自己吃得开心,没有必要争论。

咸甜豆腐脑的差异

    将豆腐脑加入卤或佐料,各地略有不同,一般用黄花菜、木耳等。中国北方有加入肉馅,也有中国沿海地带就近使用海产如海带丝、紫菜、虾皮。甚有放入麻酱、辣椒油、香菜、酱油、醋、韭菜花、蒜泥、葱花等。各地的口味不同主要取决于卤或佐料。

    咸味豆腐脑

    咸的一般是加入咸味的佐料,北方有加入肉馅的,芹菜、榨菜,黄花菜、木耳的;沿海有用海带丝、紫菜、虾皮的;还有放入麻酱、辣椒油、香菜、酱油、醋的;也有放韭菜花、蒜泥、葱花的等等,各地的口味不同主要取决于佐料。其中在河南还有一种加入胡辣汤的,称之为“豆腐脑胡辣汤两搀”,极富地方特色,而四川的麻辣豆花,麻辣鲜香,也别有风味。

    甜味豆腐脑

    甜的一般是加入糖浆或砂糖、红糖,夏天通常将豆腐花放凉了吃,冬天则加入热糖水食用,有人为了驱寒还会在糖水中加入姜汁或是为了口感加入绿豆、红豆、各色水果或是粉圆一起食用。更新颖的吃法会加上巧克力糖浆、满天星制成的“巧克力豆花”,香港还有配以黑芝麻糊的“芝麻糊豆腐花”,有人根据它的外形形象地将其称为“太极豆腐花”。

豆腐脑的营养价值

    可以说豆腐脑是集大量大豆的精华,由此可见其中的营养物质极为丰富,有研究中在一块小小的豆腐脑中都含有丰富的铁、钙、磷、镁等营养物质,这些都是人体必需的多种微量元素。除此之外在豆腐脑中,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,因此有“植物肉”美称。而且豆腐的消化吸收率达95以上,不管是老人还是小孩都不用担心。

    营养成分

    1.豆腐脑营养丰富,美味可口,人体对其吸收率可达92~98。

    2.豆腐脑[老豆腐]的营养成分列表如下(每100克中含)。

    3.豆腐脑有丰富的蛋白质,这是人类不可缺少的营养成分之一。

    自古以来,有差异就只争执,那关于豆腐脑甜咸之争亦是如此,咸甜各有所爱,不管是咸,还是甜的,都不影响豆腐脑中所含有钙非常丰富,因此在平时生活中,我们可以将豆腐脑作为补钙的佳品。

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