到过四川的人都会特意的去品尝一个四川当地的小食，的确四川的小食素就十分有名，典型的四川小吃是以麻辣为主要的口味，当然，也有些不辣的如醪糟汤圆等。醪糟汤圆又叫醪糟粉子，对于喜欢还是不喜欢吃辣的人来说醪糟汤圆是去四川不得不尝试的一味风味的小食。
![]()
醪糟是什么
醪糟汤圆在我们日常生活中广泛流传着，但是如果我们要吃上正宗的醪糟汤圆就要到四川上去吃。四川的醪糟汤圆之所以出名，这要是因为醪糟的原因，醪糟是什么呢？可能很多人都不知道，下面，我们来了简单的解一下。
醪糟（láozāo），又叫酒酿，甜酒。旧时叫“醴”，是江南地区汉族传统小吃。
醪糟经糯米发酵而成，夏天可以解暑。主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。
醪糟的做法一
原料配方：
上等江米5000克酒曲50克
制作方法：
1.把糯米5000克用清水淘洗干净，泡1小时后，倒入筲箕（南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕）内沥干。
2.在蒸笼内铺好纱布，把沥干的江米倒在上面，用旺火蒸1小时后，倒入盆内，用电扇把米温吹降到20℃-40℃时（根据酒曲的种类不同，糯米的产地不同，甚至纬度不同温度都会有差异），再将适量的凉开水倒入盆内，用手拌匀。将酒曲研成粉末放入盆内，再一次拌匀。
3.将拌匀的糯米倒入缸内，用手在中间掏一个小窝，再将余下的酒曲粉末加少许凉白开水，洒在江米表面。然后用木盖把缸盖紧，用棉絮包好，放入草窝里面，3天即成醪糟。
醪糟的做法二
主 料：糯米
辅 料：酒曲
用料：
1.大糯米两斤
2.酒曲7g（用量在买时问清楚用量）。
做法：
1.糯米用清水泡至用手指捏碎后成粉末状时即可。
2.捞出糯米沥干水分；酒曲碾成粉末。
3.蒸锅中加水烧沸，在蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平。
4.加盖用大火蒸约四十分钟。
5.在此期间要做两件事，一是将酒曲碾成粉末；二是取一张被子放一纸箱里为醪糟做一个“窝”。如果是冬天酿的话，应多加一张被子或用特厚的被子。
6.尝尝看糯米有没有蒸熟。
7.糯米蒸熟后倒在案板上，趁热用筷子把它们拨拉开。
8.晾至不烫手时用手将糯米饭捏散，边捏边浇一点温热水。浇水有两个目的，一是因为糯米饭很粘手，用手沾水浇可以让糯米饭脱手；二是浇一点水，做出的醪糟汁会多一点。
9.当糯米饭被捏散并有一点温热时，撒入酒曲（酒曲留一点点待用）拌均匀。如果喜欢吃有点酸酸的醪糟，那就在糯米饭比较热的时候放酒曲。
10.将拌好的糯米饭装入盆中（用土陶器皿，搪瓷器皿次之，实在没有的话，那就只好用不锈钢盆了。我什么都没有，就用砂炖锅了），在中间挖个窝（这就是传说中的酒窝了，哈哈），再把留下的酒曲撒入。
11.盖上盖子，放入被窝。
12.被子捂紧，盖上纸箱，按当时的气温，放置约两天至五天，开盖看看，如果那酒窝里有了半酒窝的醪糟汁，就立即取出，揭盖晾凉，再盖上盖子存放一周左右即可食用。
![]()
以上就是醪糟的制作方法，从上我们可以看到，其实醪糟的做法并不难而且不需要什么特殊的器械，所以在日常生活之中也可以制做。醪糟口味鲜美，营养丰富，喜欢的朋友也防可以考虑一下自己在家里制做醪糟。