鸭肝是鸭子的肝脏，其营养价值丰富，对于人体健康有很好的功效和作用，以鸭肝为食材的菜肴非常多样化，风味独特，很多朋友们都很爱吃。那么，鸭肝的营养价值有哪些呢？知道鸭肝的功效与作用吗？接下来为大家介绍一下。
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什么是鸭肝
鸭肝为鸭科动物家鸭的肝脏。因其分丰富的营养和特殊功效，使得鸭肝成为养生的食物。
肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养功能，是理想的佳品之一。
鸭肝的营养价值
鸭肝属于动物肝脏，有着丰富的营养价值，对于人体健康有着独特的功效和作用。那么，鸭肝的营养价值有哪些呢？为了帮助大家更好地了解，我们这就来详细地介绍一下吧！
1、鸭肝中具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。
2、鸭肝还能补充维生素B，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。
3、鸭肝含铁量非常丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润。
4、鸭肝中的维生素A的含量非常高，远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要的意义。
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鸭肝的功效与作用
1、合成与贮存作用
大多食入的营养物质，通过胃与小肠消化吸收后，经门静脉进入肝脏，在肝脏中“加工”，通过肝细胞的作用合成许多人体所需的各种重要物质，如血浆蛋白（白蛋白、纤维蛋白原、凝血酶原、球蛋白）脂蛋白、糖元、胆固醇、胆盐等。同时，肝脏还对糖元、维生素、铁等物质有贮存作用。
2、分泌胆汁
肝细胞能将血液中血红蛋白分解的不溶性胆红素代谢成可溶性胆红素，并重新释放入血通过肾脏排出或释放胆小管内，与胆盐、胆固醇等组成胆汁，排入十二指肠。其中胆盐有助于脂肪的消化和吸收。
3、解毒作用
肝脏能将吸收入体内的毒物或机体代谢过程中产生的有毒物质转变成为或毒性较小的物质，加速其排泄，以保护机体免受毒害，维持正常生理功能。
4、防御作用
肝内富含吞噬细胞，能吞噬和血中的异物，是机体防御系统主要组成部分。
5、造血功能
在胚胎时期的肝脏有造血功能，正常成人肝一般已不参与造血，但仍具有这种潜在能力，在某些病理状态下，肝可以恢复一定的造血功能。
鸭肝的食用效果
味甘、苦、性温，归肝经；
可补肝、明目、养血；
用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、等症。
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鸭肝的适用人群
一般人都可食用。
1.贫血者和常在电脑前工作的人尤为适合。
2.高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食。
鸭肝的食用禁忌
鸭肝是营养价值很高的食物，风味独特，很多朋友们都爱吃。但是，鸭肝也有一些食用禁忌需要朋友们遵守哦！我们这就来详细地介绍一下吧！
相对来说，贫血和常在电脑前工作的朋友们比较适合食用鸭肝，对于高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应该少吃鸭肝哦！
一般来说，鸭肝不宜食用过多，因为鸭肝是鸭子的解毒器官，有些有害物质可以在肝脏内降解，但是有些不能完全分解的有害物质还有可能存留在鸭肝中。如果经常食用会导致有害物质在人体内累积，不利于人体健康。而鸭肝的维生素和微量元素相对来说，含量比较丰富，如果多吃，可能会导致人体所摄入的这些微量元素和维生素超过人体机能运转所需的量，反而不利于身体健康。
鸭肝是鸭子体内的毒素中转站，或者可以直接说它是鸭子的器官，因此所含毒素是比较多的，因此买回来的新鲜鸭肝不能马上进行烹调。如果想要烹饪鸭肝的朋友们，在下锅烹饪前都应该先把鸭肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟，洗干净之后才可以进行烹饪哦！
鸭肝的营养价值还是很丰富的，因此，喜欢吃鸭肝的朋友日常可以多吃一些鸭肝哦。通过了解鸭肝的功效与作用之后，我们知道了吃鸭肝对身体有着极大的好处，不仅能解毒，还能造血，喜欢吃的朋友可以买来尝试。