松鼠鱼怎么做,松鼠鱼的做法

2016/2/16 1588.TV百科知识

    松鼠鱼是江苏省汉族传统名菜之一,松鼠鱼因形似而得名,其色泽鲜艳,鲜嫩酥香,酸甜适口。大家知道松鼠鱼怎么做吗?想吃到正宗的松鼠鱼吗?下面请看松鼠鱼的做法:

做法一

    主料

    长茄子(一根)

    辅料

    鸡蛋(2个)面粉(适量)

    做法

    1.茄子选用长茄子(这不是废话吗?在四川基本见不到北方的圆茄子),洗净,拦腰切断截成约4厘米的段,切去三个边皮,保留一边。

    2.打45度花刀,深度要有茄段的4/5左右。一个方向切完再切另外个方向,要注意的是,刀的运动幅度越小越好,横向走刀的幅度大了,非常容易把花切烂,小心点,这一步比较关键。

    3.切好后稍微凉凉水气,否则容易折断,打个蛋液,准备面粉,茄子拖点蛋液挂面粉。

    4.起油锅,油温大约六成热下锅炸。

    5.事先准备好碗汁:适量果珍、少许番茄酱、味精、淀粉等等,另起油锅,下葱、姜、蒜略炒,下入兑好的碗汁,调整好芡汁浓度(二流),浇在摆好盘的“鱼”身上,好了!

做法二

    主料

    草鱼400g

    辅料

    番茄酱30g,白醋10g,白糖10g,色拉油500g,鸡蛋清1个,盐10g,料酒10g

    步骤

    1.草鱼肉一块。选大块厚实的鱼肉。

    2.鱼肉斜30度横向间隔1厘米连续切,不要切断鱼皮。

    3.横向的刀口切好后,纵向90度连续切,不切断鱼皮。

    4.这样横向和纵向切好,鱼肉上就成了众多的小方条了。切好的鱼肉撒上盐腌。

    5.再在鱼肉上撒上料酒。

    6.磕上一个蛋清,将调料和鱼肉揉摸至调料被鱼肉吸收。

    7.烧热炒锅,倒入油烧至7、8成热。

    8.鱼肉在生粉里打滚,让所有的鱼肉条都满满沾上生粉。

    9.沾好粉的鱼肉下入热油锅中炸。

    10.炸好的鱼块盛入盘中。

    11.两块鱼炸好后复炸一次。

    12.锅中加白醋,白糖烧热,继续加入番茄汁熬成酸甜汁。

    13.将炸好的鱼块倒入锅中,裹上汁就可以装盘了。

    小贴士

    这道菜对刀工有一定的要求,鱼肉上下刀的时候,刀口要均匀,不能切断鱼皮。

    鱼块上裹淀粉一定要裹匀,这样炸出来的鱼很酥,很香的。

    熬酸甜汁的时候,要注意酸甜汁的浓稠度,以能裹上鱼肉盘中不留汤汁为宜。

做法三

    主料

    鳜鱼(草鱼亦可),一条约1250克

    配料

    樱桃2个

    调料

    精炼油1500克、、醋100克、干淀粉100克、白糖125克、蒜5克、葱、姜各3克、精盐、绍酒、胡椒粉、番茄酱、湿淀粉适量。

    做法

    1.将鱼宰杀后,冲洗干净,斩下鱼头,然后从鱼背下刀,剔出骨刺(鱼尾与两片鱼身相连),皮朝下平放在菜墩上,剞0.3厘米左右的十字花刀(斜度应视鱼肉厚度而定),鱼头用刀修好形,由腮下剖开(头背相连),用清水冲洗干净,沥干水分,加精盐、绍酒、胡椒粉腌5分钟。

    2.姜、葱、蒜均切成米。

    3.将精盐、绍酒、白糖、醋、番茄酱、湿淀粉、葱、姜米同放一碗内,加入适量鲜汤,对成糖醋芡汁。

    4.净锅置火上,添入精炼油,烧七成热,将腌好的鱼和鱼头拍上干粉,整好形,下入油锅,炸至定形捞出。待油温升至八成热时重油至外皮酥脆、熟透捞出,放入条盘,整好形,将两个樱桃嵌在鱼眼里。

    5.原炒锅留少许热油,倒入糖醋芡汁,用手勺搅动,见汁浓稠起鱼眼泡时,撒上蒜米,浇入热油,将汁烘起,浇在鱼上立即上桌。

    对松鼠鱼怎么做,松鼠鱼的做法的介绍就到这了。松鼠鱼通常以黄鱼、鲤鱼、桂鱼等鱼类为原料,将鱼去鳞、鳃、内脏,用清水洗净。以胸腹鳍处下刀,将鱼头切下,然后再从下颌处下刀,将鱼头劈半刀,用刀略拍,剔下两面鱼肉,除净胸部细刺,鱼尾相连入油锅炸到金黄色,再浇上酱汁拼盘即可。

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