素炒鸡腿菇是一道很家常的美味佳肴，主料当然是鸡腿菇。鸡腿菇营养丰富、味道鲜美，口感极好，经常食用有助于增进食欲、消化、增强人体免疫力，具有很高的营养价值。下面就为大家简单介绍一下素炒鸡腿菇的做法。
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素炒鸡腿菇的做法一
材料：鸡腿菇（300g）、香菜（50g）、大蒜（2瓣）、香葱（1棵）、姜（2片）、干辣椒（20g）
调料：盐（2g）、白砂糖（2g）、刀唛玉米亚麻籽油（30ml）
做法：
1 香菜洗净，摘去叶片只留梗部，切成寸段备用。蒜切片备用。老姜切丝。干辣椒洗净，擦干后切成小段。香葱洗净切段。鸡腿菇冲洗干净后切成滚刀块备用。
2 中火加热炒锅中的油至五成热，放入鸡腿菇煸炒至边缘微微发干，盛出沥干多余的油。
3 干辣椒放入碗中，重新加热锅中的油至六成热，取1汤匙淋在干辣椒上。
4 炒锅中留底油，大火加热至五成热时投入葱段、姜丝、蒜片、香菜梗煸炒至散发香味，加入鸡腿菇，调入盐和白砂糖翻炒均匀，出锅前淋入辣椒和辣椒油炒匀即可。
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素炒鸡腿菇的做法二
主料：鸡腿菇(2根)
做法：
1.鸡腿菇切片，依照个人爱好，可以切断面，成圆片；或者中间劈开，切片为两个半圆片；也可以切成竖条长方形片；总之就是要切成片状容易熟和进味。
2.热锅，加入少许食用油，油热后爆香葱姜蒜。
3.倒入鸡腿菇片，爆炒。
4.火要大，爆炒，刚开始可能有些干，加一点点水，很少一点就可以，加盐、花椒粉，炒一会就会炒出水。不用担心，是鸡腿菇的水分。
5.加入糖、醋、牛肉粉。用铲子压鸡腿菇片，有透明状就基本快熟了。翻炒一下可出锅。
小窍门：
1.盐早点放，可以杀出蔬菜中的水分。
2.醋和糖快出锅的时候放，防止蘑菇口感太脆太硬，糖晚点放，也是避免粘锅，基本放了糖以后，就会有点挂汁的感觉。
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素炒鸡腿菇的做法三
主料：鸡腿菇2个、胡萝卜1/2个、柿子椒1/2个
辅料：食盐适量、料酒适量、生抽适量、调和油适量
做法：
1.鸡腿菇、胡萝卜备用；
2.将三样蔬菜切好备用；
3.锅内油热后加入胡萝卜煸炒；
4.等变色后加入青椒和鸡腿菇；
5.翻炒均匀；
6.加入适量的盐、料酒、生抽烧至2、3分钟；
7.即可出锅成盘。
以上就是素炒鸡腿菇的做法了，小编提示大家做菜的时候蘑菇炒出的水，喜欢汤宽的可以后期拿小火煨熟，等会浇到米饭上吃；不喜欢汤宽的，可以开大火，爆炒干干掉。还有就是蘑菇是喜欢炖的食材，但是因为缩水的原因，也不适应炖的时间太长，不然没什么东东了。在家做的时候为了健康和口感可以加长煨的时间。