猪肝是的好东西，广东人还把这种东西当做吉祥之物，据说会带来好运。也有些人对猪肝爱不释手，觉得那种味道棒得不得了。炒猪肝的时候，炒老了超级难吃，那么我们该怎么解决这个问题呢？下面就让小编就教你做出一盘软嫩猪肝的6个关键技巧，记清楚了哦。
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猪肝怎么炒才嫩的6个关键技巧
一、猪肝不要切得太薄
猪肝切成2-3毫米厚比较合适，炒出来的猪肝有弹性，切得太薄受热反倒容易变硬。
二、猪肝一定要反复浸泡、漂洗
因为猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各层间的血液和黏液才能去除掉，这样炒熟以后，才会脆嫩爽口。
三、猪肝需要提前腌制
腌制猪肝的作用：1、去腥(料酒、醋、葱、姜片)；2、提鲜入味(盐、生抽、白糖、味精)；3、口感滑嫩(干淀粉上浆)；4、减少在锅里调味、爆炒的时间(这点很关键)。
四、油量比平时炒菜稍微多一些
上过浆的猪肝，放油少的话容易糊锅。
五、全程大火
保持食材鲜度的方法就是缩短烹饪时间，高温会在短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里，和蒸鱼的道理是一样的。
六、快炒
快到什么程度呢?倒数5秒出锅，炒好配菜，再次回锅5秒，嫩得跟豆蔻年华呀呀呀!
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猪肝的选购方法
看外表
看猪肝的外表，只要颜色紫红均匀，表面有光泽的是正常的猪肝。
用手触摸
用手触摸猪肝，感觉有弹性，无水肿、脓肿、硬块的是正常的猪肝。
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猪肝怎么炒才嫩，6个关键技巧你记清楚了吗？猪肝补肝明目，养血。用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、等症。适宜气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血者食用；适宜肝血不足所致的视物模糊不清，夜盲．眼干燥症，小儿麻疹病后角膜软化症，内外翳障等眼病者食用；适宜癌症患者及放疗、化疗后食用。