剁椒茄子的做法。茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
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做法一
材料：茄子 葱 大蒜 油 味级鲜 白糖 香油 花椒粒 自制剁椒
1、茄子去蒂洗净切成块
2、用淡盐水浸泡10分钟，捞起沥干水分
3、葱洗净切末，大蒜切碎
4、热锅放少许油，油热后放入茄子
5、用小火慢煎，至茄子微软后盛出；
6、锅中倒入少许油，放入花椒粒蒜末爆香
7、下剁椒煸炒出红油；
8、将茄子放入
9、翻炒均匀，
10、白糖、味级鲜，并倒入少许清水焖煮一会儿入味，待汤汁收干
11、出锅时撒上葱花香油就好。
烹饪技巧
用淡盐水浸泡10分钟，可以很好的减少茄子的吸油量
把茄子蒸软后再下锅烧，也不会吸很多油
因为剁椒咸的，就不需要加盐了，也可以先尝尝味道再加盐
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做法二
1.长茄子洗净，不去皮，切成滚刀状，调入适量盐，抓匀后，腌制10分钟，然后把腌制茄子的水倒掉
2.青椒去蒂去籽洗净，切成青椒颗粒
3.大蒜剥掉蒜衣，拍扁后，切碎
4.锅置火上，烧热后，倒入适量植物油烧热，倒入茄子，迅速翻炒
5.大火翻炒2分钟，茄子盛出备用
6.炒过茄子的炒锅烧热，利用底油，煸香大蒜
7.放入剁椒，炒出香味
8.倒入茄子翻炒
9.茄子熟了之后，放入青椒颗粒
10.调入适量盐，鸡精
11.翻炒均匀，关火，起锅
烹饪技巧
茄子用盐杀水，就不费油了。
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做法三
材料
茄子两根、剁椒两勺、葱、蒜、紫苏、生抽、盐
1、茄子洗净，切3-4厘米的小段，加盐少许，拌匀腌制5分钟。
2、入蒸锅，蒸熟。
3、蒜切碎，葱切小段，油七八分热时，加入蒜，煸炒片刻，加入葱翻炒，然后倒入剁椒继续翻炒，加盐、紫苏少许，炒出香味后加一小碗冷水，煮沸，淋少许生抽。
4、茄子装盘，倒入做好的配料即可。
这个季节茄子大量上市，长条茄子嫩甜嫩甜的，用麻酱凉拌或是做蒜茄子。吃着凉凉的小菜，喝着凉凉的啤酒，真的无比惬意。
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剁椒茄子怎么做，看了上面的介绍，剁椒茄子的做法大家都了解了吧，那就学起来吧，剁椒茄子，包你开胃口哦！