剁椒，湖南家常的一种辣椒酱，在很多菜式里面都能看到它的身影，有名的当然非剁椒鱼头莫属了，不过今天小编来告诉大家另一道美食-剁椒鲈鱼，剁椒鲈鱼的做法很简单，不爱吃鱼头的人可以来试着学一学哦。
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做法一
食材：鲈鱼1条、食盐1/2茶匙 葱半根 姜1小块 料酒1汤匙 剁椒1汤匙 植物油1汤匙 蒸鱼豉油1汤匙
步骤
1.鲈鱼去掉内脏和表面鳞片，清洗干净，用盐和料酒腌制15分钟
2.从背部每隔2厘米切一刀，不切断
3.葱白洗干净摆在盘底
4.准备好剁椒和姜末
5.锅热植物油，烧至五成热，放入姜末和剁椒炒香
6.炒好后浇在鲈鱼表面
7.上锅大火蒸八分钟，虚火蒸两分钟（水开后再上锅）
8.蒸好后，倒去蒸出来水
9.撒上葱花，淋上蒸鱼豉油，再淋上少许热油即可
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做法二
食材：鲈鱼一条、玉米粒30克、青豆30克、剁椒50克、姜适量、葱适量、蒜适量、胡椒粉适量、海鲜生抽5克、料酒适量
步骤
1.鲈鱼洗净沥干。
2.备好玉米粒，青豆，剁椒。
3.姜葱蒜切末备用。
4.将鱼背上切几刀，在鱼脊背处下刀，将其切开，肚皮处一定不能切断。
5.将处理好的鲈鱼加入适量的盐、胡椒粉及少许料酒，抹匀后腌制20分钟。
6.锅中放少许油，油热放入剁椒略炒出香味。
7.下姜、蒜、葱末翻炒。
8.再下入玉米粒、青豆，放入生抽和少许高汤调味。
9.将炒好的剁椒倒在腌好的鲈鱼上，放入烧开水的蒸锅中，盖上锅盖，大火隔水蒸8分钟左右。
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做法三
食材：鲈鱼 一条（重约600克）、剁椒 50克、姜、葱、蒜、玉米粒 30克、青豆 30克、海鲜生抽 5克、胡椒粉、料酒 适量
步骤
1、鲈鱼洗净沥干，将鱼背上切几刀，在鱼脊背处下刀，将其切开，肚皮处一定不能切断。
2、将处理好的鲈鱼加入适量的盐、胡椒粉及少许料酒，抹匀后腌制20分钟。
3、锅中放少许油，油热放入剁椒略炒出香味。
4、下姜、蒜、葱末翻炒。
5、再下入玉米粒、青豆，放入生抽和少许高汤调味。
6、将炒好的剁椒倒在腌好的鲈鱼上，放入烧开水的蒸锅中，盖上锅盖，大火隔水蒸8分钟左右。
小贴士
1、因剁椒与生抽中均含有盐分，所以在腌制鲈鱼时要酌量放盐。
2、蒸的时候要先将水烧开后再放入鱼，这样既可以防止鱼肉有腥味还可以 确保鱼肉的鲜嫩。
3、不要蒸得太久，以免鱼肉太老不够鲜嫩。
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剁椒鲈鱼的做法是不是真的很简单？剁椒酸辣刺激味蕾，鲈鱼刺少肉嫩丰富口感，所以对于剁椒鲈鱼这样美味的食物，作为吃货的我们怎可“袖手旁观”，赶快动起手来吧。