芝麻油怎么做,芝麻油的做法

2017/10/9 1588.TV百科知识

    芝麻油就是从芝麻中提炼出来的油,具有特别香味,故称为香油,对于一般家庭来说都是必不可少之物。那么芝麻油怎么做?芝麻油的做法是怎样的呢?让我们一起来了解一下吧。

芝麻油怎么做

    (1)选料:选取颗粒饱满的新鲜芝麻,用筛子或簸箕去除里面的杂质和不诚实颗粒。

    (2)捞芝麻:用铁盆或大锅放上水,然后加上选好的芝麻,用笊篱搅和一段时间后,轻轻撇除上面漂浮的叶子和瘪粒,再用笊篱把诚实的芝麻捞出来,放在提前准备好的鱼鳞袋子或筐子里,再用粗面罗把水中散下的芝麻逐渐捞出。这样,芝麻中夹杂的泥沙就散在水里了。

    (3)炒芝麻:芝麻捞出二三十分钟,锅炉生火,用鼓风机把火吹旺后,再把芝麻放进滚筒里,急火炒至七成熟,然后改成文火继续炒,并不断用铲子从滚筒中弄出少量的芝麻,用手捻开看火候,成枣皮红时芝麻就炒好了。这时,用缸子舀少量的水泼进滚筒中出烟,然后,把倒顺开关拧到“倒”的位置,反转滚筒,将芝麻倒出。

    (4)放烟:用撮箕或簸箕把芝麻中的烟扬净,同时也起到降温的作用,防止热芝麻继续熟化。

    (5)磨浆:将放好烟的芝麻上磨,控制芝麻进磨速度,以此调节芝麻酱的粗细,尽量磨细一点,提高出油率。让芝麻酱流进大铁锅里。

    (6)兑浆:芝麻磨完,清理石磨外面的浆后,把盛芝麻酱的大锅架在旋转架上,放上搅齿,使锅快速旋转,然后加上锅炉里的热水(注意,冬天要多备把暖壶,炒完芝麻后把锅炉里开水放在暖壶里备用),并用搅杠不断地搅浆,待油浮在表面时,再加入适量的水,换慢速旋转锅,继续搅动,等水和浆充分搅拌均匀,再用搅杠把浆挑起,看到有部分浆从搅杠上断断续续往下流时,对浆完毕。然后把搅齿和搅杠清理干净。

    (7)敦油:把浆上面大部分油取出放进桶里,然后放上两个铁制的圆葫芦进行敦油,让油与浆进一步分离。开始深敦,后来逐渐调节葫芦进行浅敦,直到把浆中的油分离干净为止。敦油过程大约需要3-5小时。

    (8)穴油:敦油完毕,把圆葫芦收起,用勺子尽可能地把油撇出,散在表面那层油,只能用穴油法取出。方法是:旋转锅,用一把铲子从锅边缘逐渐往里圈浆,大圈变小圈,把油圈在锅中间,用勺子把油取出即可。

    (9)沉淀:油放在桶里,天气暖和时经过一周自然沉淀,杂质就下沉在桶底了。冬天要保持温度,温度低了油液粘稠,不利于杂质下沉。

    (10)灌装:把沉淀好的香油经过检验,然后用漏斗灌在已经消毒的瓶子里,封上口,贴上标签就可以出售了。

芝麻油的做法

    1、筛选:选成熟饱满、干湿适中的新芝麻,用筛子筛去芝麻里的杂物,扬净尘土,清水漂洗,可用盆或缸加足清水,倒入芝麻,搅拌15分钟,漂洗净秕粒及其他杂质,捞出芝麻,放在密眼筛子上沥去水分,待30分钟后,即可烘炒。

    2、焙炒:将洗净的芝麻放在铁锅内烘炒。

    3、石磨:将烘好的芝麻,放在石磨中研磨细,即得浆状芝麻坯,坯子磨得越细越好。

    4、兑浆:将芝麻坯放进铁锅中,加入开水不断搅拌,直到表层大量浮出油分时为止。

    5、分油:当大部分香油浮于表面时,即可用油壶把油撇出来。

    5、沉淀:将撇出的香油放进过滤罐内,静置沉淀10~15天,即可出售。

自制芝麻油的做法

    1.白芝麻加水淘洗,捞出沥水,放入炒锅先大火炒至芝麻圆鼓鼓,色泽枣红色,碾碎芝麻香气扑鼻,有点苦,炒的时候要掌握好火候,避免炒糊。

    2.榨油机提前预热,炒好的芝麻倒入漏斗,就自动开始榨油了,

    3.油渣已出来,油也在下面一个出口出来了。刚刚出来的油会比较浑浊,一斤芝麻大约出200克左右芝麻油。

    4.倒入容器需要静置8小时以上,时间久一点比较清澈。

    5.静置后的芝麻油。色泽透明,和买的芝麻油味道是不可比拟的。

    芝麻油怎么做?芝麻油的做法是怎样的?以上就是小编为大家所介绍的内容了,希望能够对大家有所帮助。有意愿的也可以自己做一下啊,很有意思的。

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