夏天来了，花甲多起来了，吃货们有福喽。花甲经济实惠又好吃，但是好菜要好料，如何挑选花甲呢？下面就随小编一起来了解一下花甲的挑选方法吧。
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如何挑选花甲
1、花甲宜选择壳光滑、有光泽的，外形相对扁一点的。
2、在人较多的固定海鲜档铺挑选花甲，一般花甲新鲜，也实惠，尽量不要买流动的商贩选的。
3、应先选大的，壳完整的，紧紧闭合的，因为在用力翻动的情况下，若花甲不开壳的，且紧紧合住，辦开要用一些力的，一定是活的。
4、在挑选的过程中，可以一个一个的用手掂，一般每个花甲的重量是差不多的，若出现比平常轻的，肯定是空壳。若不能肯定，你可以打看，空壳即使是闭合的也很容易就打开了。
5、也可以把花甲放到水里去漂一下，用篮子筛几下再放到水里漂，如果有空的或带泥巴的贝壳它就会冒泡和浮上来。
6、活的花甲在静置的水中会伸出一点舌头，而用手触动花甲伸来的舌头，会自动缩回去。若花甲在静置的水中伸出的舌头过长的，壳已呈半开状态的，甚至连身体也一部份在壳外的，一般都是死的，而且用手触动花甲伸出的舌头时，也不会缩回去。还可拿两个花甲相互敲击外壳，声音比较坚实的，比较新鲜，有空空声音的，则多是死的。
7、要知道，壳不完整的或壳破损的，不是死的，也是死得快；死的花甲会完全翻壳，花甲肉暴露在外，颜色也发白了，这种花甲已经死很久了；也有少数花甲是死在闭合的壳中的，但轻轻，不用力辦，就会辦开，用鼻子闻，会有较强的腥臭。
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花甲的挑选方法
普通挑选的人较多的海鲜档铺，大家翻来复去翻动的状况下，你首先选大的，壳完好的，紧紧闭合的，一定是活的。因在大家都在用力翻动的状况下。花甲是不会开壳的，且紧紧合住，办开要用一些力的，一定是活的。
在无人挑选的状况下，花甲在静置的水中会伸出一点舌头，用手震动花甲伸来的舌头，会自动缩回去了，是活的，建议选。
在无人挑选的状况下，花甲在静置的水中伸出的舌头过长的，壳已呈半开形态的，甚至连身体也一部份在壳外的，用手震动花甲伸来的舌头的，不会缩回去了，是死的。一定不要选。
在挑选的进程中，普通是一个一个的选。用手掂，普通每个花甲的分量是差不多的，若呈现比往常轻的，一定是空壳。若不能一定，你可以打看。空壳即便是闭合的也很容易就翻开了。或放在水里会浮在水面上的一定是空壳。反之，则有能够是装满泥沙的。一定不要选。
壳不完好的或壳破损的，不是死的，也是死得快，不要选；死的花甲会完全翻壳，花甲肉表露在外，颜色也发白了，这种花甲曾经死很久了，一定不要选。
也有多数花甲是死在闭合的壳中的，但悄悄，不必力办，就会办开，用鼻子闻，会有较强的腥臭，一定不要选。
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如何判断花甲的死活
要辨认花甲的新鲜度，比较困难，不过可以通过花甲是活是死来辨认。观察水里的花甲，在没人动水的情况下，鲜活的花甲会伸出触须，如果用手去碰下，它就立马缩回去。而死的花甲是紧闭着贝壳的，或者是伸出了触须但是缩不回去，颜色也发白的。但也有种情况比较难辨认的，有些活着的花甲在你挑选的时候就把触须收回去了，你根本就没有看到，所以这样下来只能挑到很少的一部分活花甲。但是，闭壳的也不一定全是死的，有可能在睡觉或是受到刺激了。
对于活着的花甲，你可以在水中加点盐，放一会它就会把里面的沙子吐出来。而对于死了的花甲，你只能煮熟了把肉拿出来洗，才能洗掉沙子，特别麻烦。
还有，用手触碰外壳，能马上紧闭的，就是新鲜的，活的。不会闭壳，或壳一直打开的，都是死蛤。还有一种挑选蛤蜊的方法，在购买时，可拿两个蛤蜊相互敲击外壳，声音比较坚实的，比较新鲜，有空空声音的，则多是死蛤。
如何挑选花甲？以上就是小编为大家整理的花甲的挑选方法啦，花甲普通要加冰的水才会鲜活，买的时分需求点耐烦，渐渐的挑，死的花甲炒出来就不美味了。