人就专门有对鲈鱼赞美的诗，“江上往来人，但爱鲈鱼美”。那么鲈鱼有哪些做法？一起来了解下吧。
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清蒸鲈鱼
原料：鲈鱼、姜、火腿、红辣椒、盐、米酒、蒸鱼豉油、花椒、大料1粒葱丝。
做法：
1.鲈鱼清洗干净后去头去尾，鲈鱼从背部切开，肚子部分不要切断，鲈鱼里加盐10克、米酒20克、蒸鱼豉油20克、花椒10几粒、大料1粒、葱丝少许腌制30分钟。
2.姜片和火腿切片后摆在盘子底部，放上鲈鱼，摆好造型。上锅大火烧开冒起后蒸10分钟。
3.小火2-3分钟爆香花椒，鲈鱼出锅后加少许葱丝和辣椒，趁热浇上花椒油即可。
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红烧鲈鱼
原料：鲈鱼、花椒、大料、葱、姜、蒜、豆豉、小茴香、盐、汤、绍酒、烤熟的松子仁、胡椒粉。
做法：
1.鲈鱼洗净、去鳞去腮、取出内脏、葱切段、姜切片、蒜洗净，在两面切上几道，不要太深，沥干水分；两面鱼身分别划几道口，用盐、胡椒粉、绍酒。
2.锅烧热，先用生姜擦一下锅底，倒入油适量，油温热后然后把鱼放入油锅，煎至两面金黄，放入切好的葱、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、豆豉、煸出味。
3.鱼捞出控去多余的油份，放入煎好的鲈鱼烹入黄酒少许，加入醋、酱油适量、烹出香味。
4.加入开水大火烧开，转小火等烧到鱼身可以用锅铲拨松，翻身加盐、糖、调味，等汤汁微微收浓，撒上香葱，出锅装盆撒上烤熟的松子。
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鲈鱼豆腐汤
原料：鲈鱼400克、豆腐400克、黄酒15克、盐、味精、葱、姜、胡椒粉。
做法：
1.将豆腐切成1厘米厚的薄片，用盐水渍5分钟，沥干待用。
2.鲈鱼去鳞和内脏，抹上黄酒，用盐腌制10分钟。
3.锅中放油加热，将鱼两面煎黄，加入葱、姜、适量水，大火煮10分钟转小火煲30分钟
4.然后加入豆腐，再煮5分钟左右，加盐和胡椒粉、鸡精调味，撒上葱花即可。
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