炒鸡心，怕的就是受热不均。良多时候、外面烧的很老，里面还带着血丝。今天就教巨匠一些技巧，炒出来的鸡心鲜嫩又入味。
【烧鸡心】
1.措置鸡心：筹备鸡心500克，从一侧把鸡心破开，不要直接切透，切除多余的油脂和血管即可。
这样便利去除鸡心内的血水，而且烹饪时能够均匀受热，避免呈现内外生熟纷歧的现象。
所有鸡心措置好今后，放入清水中，清洗干净后捞出备用。
2.腌制鸡心：盆中插手食盐1克、胡椒粉1克、料酒3克去腥、玉米淀粉一小把，淀粉能够锁住鸡心内部的水分，连结鲜嫩的口感。把所有的调料抓拌均匀，腌制10分钟。
3.筹备配料：
一小块生姜，轻拍并切成姜末；几粒大蒜，打成蒜末；一小块葱，切成葱末；浸泡一些辣椒，把它们切成辣椒粉，放在盆子里备用。
1青椒，去籽，切成荸荠片；一半红辣椒，播种，切成荸荠片；2蒜苗，拍成小块备用。
4.鸡心滑油：锅中烧油，油温烧至6成热后，倒入鸡心、滑油20秒钟捞出控油。
这一步的目的是，使鸡心吃起来口感加倍的滑嫩、有嚼劲。
5.烹饪装盘：锅中留底油，倒入筹备好的辅料；放入辣椒酱5克，快速翻炒出香味，然后倒入鸡心、继续翻炒，从锅边插手少量清水，放入料酒5克、生抽5克、老抽2克提色、胡椒粉1克、白糖1克提鲜，继续翻炒、调料化开今后把筹备好的配菜倒入锅中翻炒至配菜断生，然后淋入少许辣椒红油、增加一下光华，翻匀后即可出锅装盘。