选购鸭血的时候首先看颜色，真鸭血呈暗红色，而假鸭血则一般呈咖啡色。真鸭血在加工过程中经过了高温脱气脱味处理，没有血腥味，而是飘着一股鸭香；那么鸭血和什么一起炒好吃，鸭血的做法？
韭菜炒鸭血的做法
材料：韭菜100克，鸭血250克，黄豆芽100克，食盐5克，姜适量，蒜3瓣，料酒3克，胡椒粉3克，植物油适量。
做法：鸭血切成一厘米见方的块，用开水焯熟备用，黄豆芽也用开水焯熟；韭菜切断。锅里放油，四成热时放入姜丝，蒜片炒香，再把焯熟的鸭血放入用中火翻炒1-2分钟，动作要轻，以免把鸭血炒碎。加入盐和胡椒粉、料酒调味，继续翻炒。把韭菜和黄豆芽放入，翻炒均匀即可出锅。新鲜鸭血怎么处理
白菜炒鸭血的做法
材料：鸭血300g,白菜500g,生抽，白胡椒粉，蚝油，橄榄油。
做法：鸭血切片或块，用热水焯熟；白菜片成片。热锅凉橄榄油，下鸭血、白胡椒粉、盐翻炒均匀，再将鸭血盛出。热油炒白菜片，炒软时放生抽、少许蚝油，倒入鸭血，翻炒一分钟即可。
尖椒炒鸭血的做法
材料：鸭血400g,朝天椒100g,食盐适量，酱油适量，葱适量，姜适量，调和油适量。
做法：将鸭血切块备用，倒入开水锅内焯一下，捞出控水。尖椒洗净切块；姜切末；葱切碎。锅内放油，待油热后放入葱姜炒香，加一点红椒丝，加青椒和花椒面翻炒。将鸭血倒入锅内翻炒，加少许酱油，加适量盐炒匀即可。
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