酱爆牛肉金针菇怎么做？酱爆牛肉金针菇是一道香鲜浓郁的美食，制作材料主要有金针菇、牛排等，下面就随小编具体的来了解一下酱爆牛肉金针菇的做法吧。
酱爆牛肉金针菇怎么做
1、把根部剪掉，洗净，沥干水分待用。
2、牛排肉一片，切丝。
3、金针菇用开水烫一下，沥干水分！牛肉放料酒、生抽、五香粉稍微腌一会，炒之前放点淀粉抓匀。
4、姜和洋葱切碎准备炝锅用。
5、油热下姜和洋葱、爆香！
6、放入豆瓣酱炒匀。
7、放入牛肉，炒至变色。
8、再放入金针菇炒匀，放盐和鸡精，翻炒几下就可以出锅了。
酱爆牛肉金针菇的做法
1、洗好的洋葱切成片。
2、洗净的金针菇切去根部，待用。
3、洗净的牛肉切成片，再切丝。
4、牛肉装入碗中，加入盐、料酒、白胡椒粉。
5、淋入少许水淀粉，倒入食用油，腌渍10分钟。
6、锅中注入适量清水大火烧开。
7、倒入金针菇，汆煮去除杂质。
8、捞出金针菇，沥干水分，摆入盘中，待用。
9、倒入腌渍好的牛肉，搅匀，去除血末。
10、将牛肉捞出，沥干水分。
11、热锅注油烧热，倒入姜丝，爆香。
12、倒入豆瓣酱、牛肉，快速翻炒均匀。
13、倒入洋葱，翻炒均匀。
14、淋入少许料酒、生抽，注入适量清水。
15、加入少许盐、鸡粉、白糖，炒匀调味。
16、倒入些许水淀粉，翻炒收汁。
17、淋上少许芝麻油，快速翻炒匀。
18、将炒好的菜肴盛出装在金针菇上即可。
如何挑选金针菇
1、看菌柄
挑选金针菇的时候，挑菌柄15厘米左右的较好，菇帽要半球形的，不要长开，长开的就老了。
2、看颜色
看金针菇的颜色是否自然，新鲜金针菇颜色比较纯正，自然的颜色柔和而不亮。不会焉不拉机的。如果是焉焉的就不是新鲜的。优质金针菇的颜色应是淡黄色至黄褐色，菌盖中央较边缘稍深，菌柄上浅下深。挑选时一般首先挑选那些颜色看上去微黄的金针菇，而如果颜色太黄，有可能是已经长老了。当然，还有一种是色泽白嫩的乳白。
3、看菇帽
再看看金针菇的菇帽。金针菇的生长期为60天左右，太老的或放的时间过长的金针菇菇帽会开裂，这说明它已经不新鲜了。新鲜的呈半球形，不要长开的。菌盖未开的金针菇通常比较鲜嫩。
4、看小黄斑
看金针菇有没有被人为喷水，也可以看菇帽上有没有小黄斑，有小黄斑，可能是喷过水的，从而说明也不会是新鲜的。因为新鲜的不需要这样子做。
5、闻味道
不管是白色还是黄色，颜色特别均匀，优质金针菇应没有异味，而是特别有一股清香的味道，如果金针菇有刺鼻的气味，可能是经过特殊处理的，一定不要选购。有些金针菇可能用硫磺熏过，在购买时闻一闻，如果有闻到鸡蛋样刺鼻的味道就不要购买。
酱爆牛肉金针菇怎么做？以上就是小编为大家整理的酱爆牛肉金针菇的做法啦，希望能够对大家有所帮助。此外，新鲜的金针菇含有秋水仙碱，多吃易中毒，在烹饪处理的时候可将金针菇放热水中焯一下水即可破坏此成分。