看配料表，最直接的证据。拿起产品包装，翻到背面的配料表。原切肉的配料只有一项：羊肉或牛肉，没有任何其他成分。合成肉（也叫重组肉）的配料表里，除了肉，还会出现水、食用盐、三聚磷酸钠、卡拉胶、TG酶（谷氨酰胺转氨酶）等食品添加剂。这些都是用来把碎肉粘合在一起的。只要看到这些字眼，就是合成肉。
看外观，纹理和颜色会说话。原切肉取自牲畜的特定部位，比如牛上脑、羊后腿，然后直接切片。它的纹理是自然生长的，肥瘦交错，每一片都不完全一样，有的地方肥多点，有的地方瘦多点。合成肉是用碎肉加粘合剂压制再切片，纹理往往过于规则，肥肉和瘦肉界限分明，甚至呈均匀的点状分布，每一片看起来都像是一个模子刻出来的。
看价格，便宜得离谱要警惕。原切肉的成本摆在那里，一头牛能切出多少上脑肉是有数的。如果超市里的肥牛卷一斤只卖二三十块，连生牛肉成本价都不到，那就基本不可能是原切的。合成肉充分利用了碎肉和边角料，成本可以压得很低。当然，价格高的不一定全是原切，但价格过低的几乎不可能是原切。
看下锅，煮一煮见分晓。这是买回家后最直观的验证。原切肉下锅涮煮后，肌肉纤维会收缩，肉质紧实，肥肉部分呈现半透明状，整体形状虽有收缩但保持完整。合成肉下锅后容易散开，肥瘦分离，甚至变成一锅碎渣。有些合成肉为了保持形状加了不少胶，煮出来不散，但口感松散，没有肉应有的嚼劲。
看执行标准，正规产品有据可查。包装上会标注产品执行标准。原切肉通常执行《鲜（冻）畜、禽产品》标准（如GB2707）。合成肉或调理肉通常执行《速冻调制食品》标准（如SB/T10379）或《冷冻肉糜制品》等相关标准。认准这些编号，也能帮你快速判断。
特殊情况：拼接肉不等于不安全。需要说明的是，符合国家标准的合成肉，只要生产规范、添加剂使用合规，是可以安全食用的。它的问题主要在于口感和营养价值不如原切肉，而且容易让消费者花原切的钱买到合成肉。如果你不介意吃合成肉，只是不想被忽悠，那就更要在购买前看清楚包装上的信息。
下次在超市冰柜前，或者点火锅外卖时，记得用这几条快速扫一眼。看清配料表，观察纹理，心里有数，就能选到自己想要的那一盘。