基础版香菇肉酱的制作方法。准备五花肉末300克，干香菇8到10朵，洋葱半个，姜蒜末各一勺。干香菇用温水泡发后切成小丁，泡香菇的水留着备用。洋葱切成碎末。锅中倒两勺油，烧热后放入姜蒜末和洋葱碎，中火炒到洋葱变透明、边缘微焦。加入肉末，用锅铲快速划散，炒到肉末变色出油。加入香菇丁，继续翻炒两分钟，香菇的香味出来以后加入三勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺白糖和少许白胡椒粉。倒入泡香菇的水，水量以刚好没过食材为宜。大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮十分钟。开盖后转大火收汁，收到汤汁浓稠、锅底能看到油亮的状态即可。关火后装瓶，放凉后冷藏保存。这个基础酱咸鲜适口，香菇和肉末的搭配比较百搭，直接拌饭拌面都不会出错。
周一番茄肉酱风味。从基础酱中取出一部分，放入小锅中，加入两个去皮切碎的番茄，番茄需要先划十字用开水烫一下去皮。加入半勺番茄酱增加酸甜味，小火煮五到八分钟，直到番茄完全软烂融入酱中。这个版本酸香开胃，适合拌意面或者铺在米饭上焗烤。番茄的酸味能解肉酱的油腻，吃起来比较清爽。
周二麻辣风味。另取一份基础酱，加入一勺郫县豆瓣酱，豆瓣酱建议提前剁碎。加入半勺花椒粉和适量切碎的小米辣，不能吃辣的话可以省略辣椒。小火翻炒两分钟，让红油析出、麻辣味融入酱中。这个版本适合喜欢重口味的人，拌面条时再撒一把葱花和花生碎，吃起来很过瘾。麻辣酱也可以用来做麻婆豆腐的底料，或者炒花蛤时加一勺。
周三孜然烤肉风味。取基础酱放入锅中，加入一勺孜然粉、半勺辣椒粉和一勺熟白芝麻。如果家里有羊肉末，可以用羊肉代替猪肉末来做基础酱，孜然和羊肉比较搭配。小火翻炒均匀，让孜然的香气释放出来。这个版本适合拌宽面、拌馕或者夹在烧饼里吃。做孜然酱时可以多加一点油，炒出来的酱会更润，拌面时不容易坨。
周四韩式辣酱风味。取基础酱，加入两勺韩式辣酱、一勺蜂蜜或白糖、半勺芝麻油和一勺蒜泥。韩式辣酱的质地比较稠，可以加一勺水调稀。小火煮三分钟，让各种味道融合。这个版本甜辣适中，适合拌米饭、做韩式拌饭，也可以用来炒年糕。拌饭时加一个煎蛋、几片黄瓜和泡菜，就是一顿简易的韩式拌饭。
周五香菇酱升级版。基础酱里的香菇丁经过冷藏后香味会有所沉淀，周五再吃时觉得风味不够浓郁，可以将新鲜香菇切丁，用油煸炒到焦黄，加入基础酱中翻炒均匀。也可以加一把泡发好的干贝或虾米，增加海鲜风味。这个版本比基础版更香浓，适合拌面或者做包子馅。
拌饭酱的保存和使用建议。做好的酱料趁热装进干净的玻璃瓶中，瓶口擦干净，拧紧盖子倒扣放凉，可以形成真空状态，冷藏保存两到三周。每次取用时用干净干燥的勺子，避免带入水分和细菌。拌面时可以先把面条煮好，沥干水分，加一勺酱、一勺煮面汤、少许醋和香油，拌匀后撒葱花。拌饭时把热米饭盛入碗中，加一勺酱、一个煎蛋和几片青菜，就是一顿简单的盖饭。基础酱还可以作为炒菜的底料，炒青菜时加一勺就不用放其他调味了。