菌菇类干货适合用冷水或温水泡发。干香菇、干木耳、干银耳等菌菇类，建议用冷水或不超过40℃的温水浸泡。冷水泡发的时间较长，一般需要两至四小时，但能更好地保留菌菇的香气和鲜味物质，泡出的汤汁清澈，可用于烹饪。温水泡发可将时间缩短至30至60分钟，但水温过高会使香菇表面的鸟苷酸流失，香气减弱。干木耳用冷水泡发三至四小时，体积膨胀明显，口感脆嫩；如果时间紧张，可用温水加一小勺白糖摇晃密封容器，十分钟左右即可泡开。干银耳用冷水泡发两小时，泡好后撕成小朵，更容易煮出胶质。
海产类干货需要区分品种选择水温。海带、紫菜等藻类干货，用冷水浸泡十分钟左右即可回软，不宜用热水，否则表面黏液凝固，内部不易泡透，口感变硬。干海参的泡发比较特殊，需要用纯净水在冰箱中冷藏泡发两至三天，每天换水一次，泡软后还要煮制再继续泡发，整个过程需要耐心。干贝和虾干可以用温水浸泡30分钟，水中加入几片姜和少许料酒，既能加速回软，也能去除腥味。泡发干贝的水可以留用做汤底。
菜干类干货根据干硬程度选择水温。干豆角、萝卜干、芥菜干等蔬菜干制品，质地较硬，建议用温水浸泡一至两小时，或者用冷水浸泡过夜。如果赶时间，可以将菜干放入锅中，加水烧开后关火，盖上盖子焖30分钟，利用余热加速回软，但这种方法会使部分风味溶入水中，适合用于炖菜。梅干菜比较特殊，用冷水冲洗两遍去除浮尘即可，不需要长时间浸泡，以免咸味和鲜味过度流失；如果梅干菜较干硬，可用温水浸泡15分钟，挤干水分后再使用。
通用快速泡发的几个技巧。在泡发容器上盖一个盘子或盖子，可以保持水温，缩短泡发时间。泡发过程中加入一小勺白糖可以帮助木耳、香菇更快吸水。泡发海带时加入少许白醋，能使海带更快变软，同时去除表面黏液。无论哪种干货，泡发前都应用流动的清水快速冲洗，去除表面的灰尘和杂质，但不宜过度搓洗，以免破坏外形和风味。泡发后的干货如果一次用不完，应挤干水分装入密封袋冷冻保存，下次直接使用即可。
常见干货泡发方法速查。干香菇适合冷水泡两至四小时或40℃温水泡30分钟，泡菇水可留用。干木耳适合冷水泡三至四小时，或用温水加糖摇晃十分钟快速泡发。银耳用冷水泡两小时，撕小朵后煮制。海带和紫菜用冷水泡十分钟即可。干贝和虾干用温水加姜片泡30分钟。干豆角和萝卜干用温水泡一至两小时或冷水过夜。梅干菜用冷水轻洗两遍，若干硬则温水泡15分钟。干海参需用纯净水冷藏泡发两至三天并煮制，过程较长需要提前准备。