记住油与醋的基础比例。油醋汁的经典体积比例为油三分之二、醋三分之一，常用油脂包括初榨橄榄油、牛油果油或核桃油，常用醋类包括葡萄酒醋、苹果醋、柠檬汁或香醋。先将醋倒入碗中，加入少量盐和黑胡椒，再用打蛋器边搅拌边缓慢淋入油脂，直至液体呈现浑浊并略微稠厚的状态。如果希望延长乳化的稳定时间，可加入一小勺芥末酱或蜂蜜作为乳化助剂。
根据主食材调整风味走向。清脆型蔬菜如生菜、芝麻菜、黄瓜适合搭配酸度偏高的油醋汁，可将醋的比例提高至二分之一，加入少许柠檬皮屑增加清香。富含淀粉或蛋白质的食材如藜麦、鸡胸肉、豆类、水浸金枪鱼，适合搭配带有甜味或坚果香的油醋汁，可在基础配方中加入一勺蜂蜜或枫糖浆，并将油脂替换为芝麻油或核桃油。油脂含量较高的食材如牛油果、三文鱼、奶酪块，适合搭配酸度适中且带有香草气息的油醋汁，可在搅拌前加入切碎的新鲜莳萝、欧芹或罗勒。
几种即调即用的搭配示例。做希腊风沙拉时，用红葡萄酒醋搭配橄榄油，再加入捣碎的牛至叶和少量蒜泥。做亚洲风鸡肉沙拉时，用米醋搭配芝麻油，加入酱油、姜末和烤白的白芝麻。做秋季烤南瓜沙拉时，用香醋搭配核桃油，加入第戎芥末酱和少许百里香。制作时建议将油醋汁放在室温下使用，冷藏后的酱汁油脂会凝结，需提前取出回温并用力摇匀再淋入食材