豆豉富含蛋白质、各种氨基酸、乳酸、磷、镁、钙及多种维生素，色香味美，具有一定的作用，我国南北部都有加工食用。崔婆婆永川豆豉，香醇浓郁，以独特的工艺研制而成！
水豆豉鸭掌的做法
主料：鲜鸭掌500克，崔婆婆永川豆豉60克，青红椒40克，野山椒20克。
调料：酱油、鸡精、味精、白糖、鲜露、泡椒油、花椒油、色拉油各适量，白卤水1锅。
制作：
1、鲜鸭掌去骨后，入沸水锅汆一水，再捞入白卤水锅，卤至软糯待用；
2、锅里放色拉油烧至四成热，豆豉先炒香，再放入卤好的去骨鸭掌、青红椒和野山椒翻炒，其间加美极鲜酱油、鸡精、味精、白糖和鲜露调好味，等淋入泡椒油和花椒油时，出锅装盘便好。
特色：鸭掌含有丰富的胶原蛋白，和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为食品。
崔婆婆永川豆豉的产品简介及特点：
品名：崔婆婆永川豆豉
配料：黄豆、食用盐、醪糟
食用方法：炒菜辅料、蒸肉、烧豆豉鱼等
贮存条件：常温保存（开袋后宜低温密封保存）
净含量：150g
保质期：12个月
生产日期：见封口
风味豆豉是重庆市永川区崔婆婆食品有限公司调味品分公司推出的一款美味调料，本品秉承传统配方用料考究，加工精细，选用大豆和海椒为主要原料，以独特的工艺研制而成。使用本品烹饪的菜肴辣而不燥、鲜而不腻、麻辣并重、香醇浓郁、回味燃长。是居家宴宾，馈赠亲友佳品，亦是餐馆及家庭备调味品。
重庆市永川区崔婆婆食品有限公司调味品分公司，前身为重庆市农科院作物研究所下属科研基地重庆市永川区腾达酿造厂，始建于上世纪90年代初期，2005年经股份制改造后迁建至永川区青峰镇，研究所现有员工80余人，其中大专以上学历7人，食品院校5人，一级烹调师1人，二级烹调师3人，研究所依托重庆市永川区崔婆婆餐饮管理有限公司，从事酿造调味品和酒店专用调味品研发、生产。