淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附以及光滑润洁的特点，在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，增加菜肴汤汁的粉性和浓度，增加卤汁对原料的附着力，以改善菜肴的色泽和味道。世合勾芡淀粉，烹出好味道！
勾芡用的淀粉，又叫做团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60℃时，则糊化成胶体溶液，勾芡就是利用淀粉的这种特性。
勾芡的用法
勾芡一般用两种方法。一种是淀粉汁加调味品，俗称“对汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。另一种是单纯的淀粉汁，又叫“湿淀粉”，多用于一般的炒菜。浇汁也是勾芡的一种，又称为薄芡、琉璃芡，多用于煨、烧、扒以及汤菜。
世合勾芡淀粉勾芡的要点：
1、掌握好勾芡时间，一般应在菜肴九成熟时进行，过早勾芡会使卤汁发焦，过迟勾芡易使菜受热时间长，失去脆、嫩的口味。
2、勾芡的菜肴用油不能太多，否则卤汁不易粘在原料上，不能达到增鲜、美型的目的。
3、菜肴汤汁要适当，汤汁过多或过少，会造成芡汁的过稀或过稠，从而影响菜肴的质量。
4、用单纯粉汁勾芡时，必须先将菜肴的口味、色泽调好，然后再淋入湿淀粉勾芡，这样才能菜肴的味美色艳。
5、淀粉具有吸湿性强和吸收异味的特点，因此要注意保管，做到防潮、防霉、防异味。一般以室温15度和湿度低于70％的条件下储藏保管为宜。
世合勾芡淀粉
品牌：世合
净含量：200g
保质期：24个月
质量等级：二级
保存方法：放置于阴凉干燥处
产地：河南、周口
河南省世禾食品有限公司位于西华县五二农场、主要生产（分装）淀粉系列、红糖系列、白糖系列、冰糖系列、干货系、调味料系列及农副产品分装的现代化生产企业。企业占地面积约二十亩、厂房占地五千平方。
河南省世禾食品有限公司方向：让世合牌产品像禾苗一样插央到世界各地。
河南省世禾食品有限公司宗旨：让我国人民能吃到放心的调料，让世合牌产品像禾苗一样插央到世界各地，这是河南省世禾食品有限公司宗旨和方向，希望与您一起携手实现美好未来！