石斑鱼营养丰富，肉质细嫩洁白，类似鸡肉，素有“海鸡肉”之称。石斑鱼又是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼，被港澳地区推为中国四大名鱼之一。近期石斑鱼行情分析如下：
石斑鱼行情 石斑：青斑处于有市无货，珍珠龙胆未达理想价格
海南：目前青斑各种规格甚少，可以说是处于供不应求、无货市场阶段。珍珠龙胆目前市场尚未达到理想价格，价格主要维持在30-31元/斤，后续价格应该会继续上涨，在下半年中秋节和国庆节假日的推动下，价格应该比较乐观，需求增大。龙胆市场需求情况目前一般都以15斤上规格供应，价格为34-36元/斤，相对而言持续稳定。另外，红东星斑与老鼠斑跟上周相比，目前价格处于持稳状态。
石斑鱼的营养价值
石斑鱼蛋白质的含量高，而脂肪含量低，除含人体代谢所必须的氨基酸外，还富含多种无机盐和铁、钙、磷以及各种维生素。
鱼皮胶质的营养成分，对增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成有重要作用，被称为美容护肤之鱼。尤其适合妇女产后食用。
石斑鱼营养价值很高，富含蛋白质、维生素A、维生素D、钙、磷、钾等营养成分，是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼，被港澳地区推为中国四名鱼之一。
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