鳐鱼也被人们称之为老板鱼，它一般生长在深海，鳐鱼身似燕子，又大又扁。鳐鱼的肉质十分鲜美，营养价值也非常高，但是价格却非常便宜，故而深受许多朋友的喜欢，鳐鱼的制作方法也非常多，但是看似简单的鳐鱼做不好就会有鱼腥味，今天小编就向大家介绍几种家常鳐鱼的做法，下面让我们一起来看看吧。
一、鳐鱼的家常做法
蒜末鳐鱼
食材准备：鳐鱼一斤，姜、葱、蒜、辣椒、胡椒粉、料酒、生抽、盐、鸡精适量。
做法：
1.将鳐鱼清洗干净，切块备用，备好蒜末、姜片；
2.热锅倒入适量油，把蒜末、姜丝、辣椒放入锅中煸出香味；
3.倒入鳐鱼，油煎片刻；
4.加入料酒、加入适量盐、生抽、胡椒粉，加入少量水盖上锅盖继续煮片刻；
5.起锅前放入葱即可。
鳐鱼焖豆腐
食材：鳐鱼一斤，豆腐300g，八角1个，姜丝，葱丝少许，花椒适量。
做法：
1.把姜切丝、葱切段，热锅倒入适量油，把备好的姜丝、葱段、八角、花椒放入油锅煸出香味；
2.将清晰干净的鳐鱼剔除鱼刺，在锅中加入鳐鱼肉翻炒到变色；
3.加入生抽适量、少量老抽、一小勺糖、加入盐、鸡精、翻炒片刻，然后倒入热水，注意水要没过鳐鱼，然后加入豆腐，加盖小火焖20分钟；
4.大火收汤，鳐鱼焖豆腐就完成了。
红烧黄鳐鱼
食材准备：鳐鱼、蒜末、葱、姜、料酒、盐、生抽、老抽
做法：
1.热锅倒入适量油，待油热后加入葱、蒜末、姜片、辣椒爆出香味；
2.加入准备好的鳐鱼肉，煎至变色，然后加入料酒、盐、胡椒粉，糖，翻炒均匀；
3.在加入适量生抽、一小勺老抽，加入少量水，大火焖10分钟，撒上香菜末出锅，简单美味的红烧鳐鱼就大功告成了。
二、鳐鱼怎么处理
鳐鱼处理不好会直接影响口感，所以鳐鱼的清洗处理也是十分重要的。首先把鳐鱼的内脏取出，然后用水清洗干净。鳐鱼身上有种氨水味，想要去除氨水味，可以在鳐鱼背部划出一条条的口子，然后放入姜片、白醋搅拌均匀，这样氨水味就可以有效的去除了。
有些鳐鱼因为购买不新鲜，往往还没到家就已经死了，这时候大家要注意，死的鳐鱼可以用盐水浸泡，然后在进行清洗、去腥，这样处理后的鳐鱼制作出来会更加鲜嫩。
上文小编向大家介绍了三种鳐鱼的做法，小编介绍的这几种方法都非常简单，即使不会做饭的朋友也可以尝试做一下，另外小编还介绍了鳐鱼的处理，相信通过本文的介绍，仔细学好了之后大家都能做出美味可口的鳐鱼。来源：九州醉餐饮网