拉面的制作小窍门,这样做吃起来味道超级正

2020/4/5 1588.TV食材头条

拉面,是一种比较常见的小吃,无论是老人还是小孩都很喜欢吃,不仅面好吃,汤也非常好喝。那么,今天我们就来看看拉面的制作小窍门吧。

1.和面

制作拉面所用的面粉一定要选用高筋面粉,拉面油一般都会用精炼的菜籽油。和面的时候要配好比例,五百克面粉加入四克食用盐以及百分之二的拉面剂。另外,和面的水要根据季节变化来调控水温。夏季天气比较热,所以用的水温大概十度左右。春秋用的水温一般是十八度左右,冬季水温二十多度。

2.醒面

醒面的时候要在面团的表面上刷上一层食用由,另外要盖好保鲜膜,以免面团表面干燥,出现结皮的现象,醒面的时间要达到半个小时。

3.下剂子

将面团放在面板上之前,要在面板上抹上食用油,这样可以防止面团和面板黏连在一起。面团放在面板上不要着急下剂子,应该用手掌心按压面团,之后来回推搓,然后在搓成长条揪成剂子。剂子揪好以后要用油布盖上,再次醒面五分钟,让面团松弛。

4.拉面

在拉面的时候面板上要先撒入面粉,之后再搓面剂子。先用手按压两遍,然后再拉伸面剂子。拉面的手法很重要,反复拉伸后,待面条拉长再把面条分开。

5.煮面

把煮好的面放入煮开的水中,等锅中的面条浮起来再搅动,不要着急搅拌锅中的面条,否则面条很容易断裂,把煮好的面条捞出来即可。

生活中有很多拉面,无论是牛肉拉面还是兰州拉面都让人吃的津津有味、流连忘返。今天小编带您分享了几个制作拉面的小窍门,感兴趣就试试吧。来源:九州醉餐饮网

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