拉面，是一种比较常见的小吃，无论是老人还是小孩都很喜欢吃，不仅面好吃，汤也非常好喝。那么，今天我们就来看看拉面的制作小窍门吧。
1.和面
制作拉面所用的面粉一定要选用高筋面粉，拉面油一般都会用精炼的菜籽油。和面的时候要配好比例，五百克面粉加入四克食用盐以及百分之二的拉面剂。另外，和面的水要根据季节变化来调控水温。夏季天气比较热，所以用的水温大概十度左右。春秋用的水温一般是十八度左右，冬季水温二十多度。
2.醒面
醒面的时候要在面团的表面上刷上一层食用由，另外要盖好保鲜膜，以免面团表面干燥，出现结皮的现象，醒面的时间要达到半个小时。
3.下剂子
将面团放在面板上之前，要在面板上抹上食用油，这样可以防止面团和面板黏连在一起。面团放在面板上不要着急下剂子，应该用手掌心按压面团，之后来回推搓，然后在搓成长条揪成剂子。剂子揪好以后要用油布盖上，再次醒面五分钟，让面团松弛。
4.拉面
在拉面的时候面板上要先撒入面粉，之后再搓面剂子。先用手按压两遍，然后再拉伸面剂子。拉面的手法很重要，反复拉伸后，待面条拉长再把面条分开。
5.煮面
把煮好的面放入煮开的水中，等锅中的面条浮起来再搅动，不要着急搅拌锅中的面条，否则面条很容易断裂，把煮好的面条捞出来即可。
生活中有很多拉面，无论是牛肉拉面还是兰州拉面都让人吃的津津有味、流连忘返。今天小编带您分享了几个制作拉面的小窍门，感兴趣就试试吧。来源：九州醉餐饮网