“遇到中年危机，那就去做餐饮”、“上班不自由，那就去做餐饮”、“少时不读书，老大还能做餐饮”……
但今年，跨界做餐饮的老板们可不是过家家式的小打小闹，一大波巨头轮番跨界餐饮业，光明正大“抢”饭碗：
五菱螺蛳粉还未出道，就已抢占消费者注意！
烧烤品牌木屋烧烤，进军快餐界卖起“烤饭”！
庆丰包子，已经上线烤串！
……
这是要把餐饮人往死里逼的节奏啊！
不仅外行敲响混战锣鼓，内行也“破界”趟浑水，看来，2020下半年餐企“大乱斗”必定满是“血雨腥风”！
01、餐饮相互“抢”生意
业绩增长停滞，这几乎是每家餐企都面临的困局。
为了客流，麦当劳、西贝等餐饮巨头们，还有各个中小餐企都在降价、促销、搞活动，以短期形势拉拉人气。
但短期促销就跟薅羊毛一样，以为客流变多，实际上降价、打折还容易引起餐厅亏损，现金流不稳。
这眼看着“花的比赚的多”，餐饮人为了能让现金流活起来，开始纷纷“破界”，当下什么火就卖什么，不同餐饮业态开始“明争暗斗”……
作为传统餐饮代表的庆丰包子，为了能生存下去，顺应季节变化，打破了受众对它的刻板印象，推出烤串，开始抢占夏季宵夜市场。
拥有800家门店的中式快餐巨头老乡鸡也顺势“出摊”了。所售产品都是符合地摊大排档气氛的啤酒、烧烤、卤菜……
有烧烤店老板感叹：白天人家卖快餐，晚上人家接着摆摊跟我们抢生意，品牌名更响，摊位更大，这让我们怎么活！“
17年烧烤品牌木屋烧烤也在疫情后进入快餐跑道，仅仅花了4天，上线6款烤饭，从原来只有烧烤的模式，变成也做午市快餐。
还有一向以服务为本的海底捞这次更是服务到家了，推出了方便菜肴，家常菜半成品，在各大外卖平台上线。
顺应疫情期间受众不想出门的心理顺势打出无接触的品牌，让受众足不出户也能尽享大餐，可见海底捞对市场变化的敏锐眼光。
这光是自家人抢生意就让餐饮人直呼要命，万万没想到，路上还有更多大佬跨界分食！
02、”外来客“强势分食
餐饮行业的这场跨界大乱斗可不止于业内，一些外行巨头看准了餐饮业需要填补的空白，抱着对餐饮业未来发展前景的预判，也一头扎进了这场混战。
比起行内破界混战，行外跨界餐饮的乱斗也是毫不逊色。
近期，双汇宣布与尝高美集团设立合资公司，开设品牌餐厅。双汇发挥其优势，负责食品配料和相关物流的供应，尝高美负责专注餐厅业务的其他方面，二者取长补短，质量成本双保障。
6月16日，苏宁、家乐福餐厅上海店开业，该餐厅名为”MR.福“，重庆的第二家也将同步登场，预计年目标是100家，可见其在餐饮界开疆拓土的野心。
五菱跨界做螺蛳粉的消息一出，就引发网友热议，据《南方周末》报道，五菱在四月份就提交了五菱牌预包装螺蛳粉的方案，仅一周就获得了批准，可以看出五菱确实有跨界餐饮业的动态。
此外，碧桂园已经在广州开起了第六家机器人餐厅。有人将餐饮机器人出现称为”餐饮业的一场革命“，它用科技技术推动了餐饮行业的升级转型，为后疫情时代的餐饮业，开创非接触商业新模式。
外行跨内行，内行行内跨，边界的打破意味着餐企必定会卷入这场大混战之中，在跨业态求生存的战场上拼命厮杀。
03、跳出舒适圈，迎接新生
尽管疫情让餐饮业的混战加速，但是混战未必是件坏事，正所谓”不破不立“。
行业内餐企大玩跨界，赚足了眼球，给予消费者不同以往的感觉，使得产品更受关注。抓住了消费者市场，交上了令人满意的”寒假“作业。
这些餐企顺应潮流，做出改变，在混战中站稳了脚步，同时也是给了行业内竞争对手致命一击！
餐饮业外来客虽然是初涉餐饮业，缺乏经验，但是他们本身就是自带优势进入这个行业的，这些品牌在社会上具有一定品牌影响力和公众认知度，自带优渥的人脉资源。
其品牌形象也会影响受众对于该品牌旗下产业的印象，企业形象好的会迅速的获得受众信任，拿下一部分市场。
餐饮”外来客“的强势分食也给餐饮人带来了不小的生存压力！
因此，餐饮人在混战中应该大胆做出改变，跳出舒适圈，创新求变。寻找更多的可能性，断不可墨守陈规，可能静着静着就把自己给变没了！
餐饮业大乱斗声势浩荡，行内行外齐发力，餐饮业”围墙“已破，日后只怕会有更多”外来客“加入混战，是危机还是机遇就看餐饮人的选择与手段了，期待餐饮业的大洗牌！来源：微信公众号（食材品牌观察）